饲料是发展养牛业的物质基础。有了饲料又能合理利用便可把牛养好。牛的饲料种类较多，现把主要的、常用的介绍于后。一、青饲料青饲料是指天然牧草、人工栽培牧草及蔬菜类饲料等。它的特点是养分较丰富，粗蛋白质含量较高，一般达12%～25%，质量比子实类及农副产品好。粗纤维的含量在植物生长早期较低，后期则较高。青饲料适口性好，易于消化，但容积大，含水量多。在青饲料中豆科青饲料的质量比禾本科和蔬菜类饲料好。常用喂牛的青饲料有象草、玉米叶、花椰菜。白菜、甘薯藤、花生藤、野青草、甘蔗尾、胡萝卜等。二、青贮饲料青贮饲料就是把新鲜青绿多汁饲料，如玉米秸、甘蔗尾。甘薯藤、花生藤、象草、甘薯等，在收获后直接或经过适当风干后，切碎，密封贮存于青贮窖、壕或塔内，在嫌气环境下，经乳酸发酵而制成。它既能保持青饲料的营养价值，提高原料的适口性，又可调节青饲料的均衡供应，是喂牛的很好饲料。（一）青贮的原理青贮就是把新鲜的青绿多汁饲料切碎后装进青贮窖、青贮塔或青贮壕内，压实密封，经微生物发酵而制成具有酸味、清香味的可口性饲料。这种饲料可保存几个月甚至几年。所以青贮是一种长期贮藏青绿饲料的好方法。青贮的好坏关键在于创造一定的条件，保证在空气中和附于饲料上的有益细菌，如乳酸菌、酵母菌等的生长、繁殖，使饲料发酵，产生适量的乳酸，抑制其他有害菌类如霉菌、腐败菌、酪酸菌等的生长。乳酸菌是一种厌氧菌，在生长繁殖过程中需要一定的糖类和水分。因此，青贮的原料应含有一定的糖和适量的水分。糖分少则乳酸菌增殖慢，产生的乳酸极少，难于抑制其他杂菌的生长，不利青贮。水分含量过多或过少也不利青贮。水分过多糖分浓度变稀，汁液外渗，造成养分流失，而易使酪酸菌繁殖，使青贮质量不好；水分太少原料不易压紧，易造成好氧腐败菌繁殖，引起发霉腐败。用作青贮的原料要求含水分65%～70%。如果原料嫩，含水分可低于60%；原料粗老，则含水量可高于70%，若进行低水分青贮，其含水量应为40%～60%。同时，由于乳酸菌为厌氧菌，在青贮时务须将青贮原料切短、踩压紧密，以促进乳酸菌迅速生长繁殖，产生大量的乳酸，抑制其他微生物生长。当产生的乳酸达到一定量时乳酸菌也受抑制，从而停止生长，使青贮窖内形成无菌无氧的环境，使饲料得以长期保存。可作为青贮的原料种类很多，如玉米秸（最好连穗）、甘蔗尾、象草、甘薯藤、花生藤、甘薯等。（二）青贮的方法１．建窖地点不论用青贮窖、青贮塔或青贮壕，其地点均应选在地势较为高燥、向阳、土质坚实、排水良好，且靠近牛舍的地方。２．窖的大小青贮窖必须坚固、不透气、不漏水，有条件的窖壁和窖底可用石块砌成。窖的大小则根据青贮饲料的数量和种类而定。原料种类不同，单位容积青贮料的重量也不同，一般每立方米约容饲料450～650千克。青贮窖的容量是以青贮窖的容积（立方米）乘上每立方米可容青饲料的重量。青贮窖的容积，因窖形不同，而计算方法各异。方形窖的容积（立方米）＝窖长（米）Ｘ窖宽（米）Ｘ窖深（米）。圆形窖的容积（立方米）＝窖底面积（米2）Ｘ窖的深度（米）。３．原料准备用作青贮的原料宜先切短，目的是使原料流出大量汁液，以利乳酸菌生长，同时也利于压实。４．填装填装青贮原料要随装随铺平压实，尤其是窖的四周边缘更要压实，排出空气，减少留存空隙。５．封盖窖装满后在青贮料上面盖上塑料薄膜，上面再铺一层稻草，然后盖土密封。若上质干燥可洒一些清水，使土质粘合坚固。盖上厚60厘米左右，将土堆成馒头形，以后经常检查，发现有下陷或裂缝要及时加土修补，以防雨水流人和透气，影响青贮饲料的质量。（三）开窖使用饲料青贮经过40天后便可使用。开窖取用时，先将窖面的覆土及稻草除掉，如果最上一层的青贮饲料变成黑色，则取出不用，以后好的便逐层拿取。品质好的青贮料呈黄绿色，有芳香味和酸味，多汁，质地柔软可口。若呈黑褐色且带有腐臭味或干燥发霉则不宜用来喂牛。取出的青贮饲料应当天用完，不要留置过夜，以免变质。变质后的青贮料，牛吃了会导致疾病。青贮饲料的用量一般成年役牛每头每日10～20千克，产奶牛15～20千克，青年母牛５～10千克。三、粗饲料粗饲料是牛的主要饲料，含粗纤维较多，在干物质中粗纤维含量在18%以上的饲料便为粗饲料。粗饲料包括干草、秸秆和秕壳类，它的特点是体积大，粗纤维含量高，营养价值较低。粗饲料中蛋白质的含量随其种类不同而有很大差别。豆科干草、豌豆蔓、花生藤、蚕豆蔓等含蛋白质较高，达10%一20%；禾本科干草6%一10%；秸秆、秕壳仅含蛋白质3%～5%，而粗纤维的含量却达25%一45%，质量较差。所以冬季喂牛不要单给稻草，如果只喂稻草，牛得不到需要的营养，就会消瘦、衰弱，甚至引起衰竭死亡。这也是冬末春初死牛的原因之一。（一）干草 干草一般是指结籽前的青草晒制而成的饲草。它的营养价值与植物的种类、收割时期、调制方法及贮存得好差有关。优质于草含有丰富的粗蛋白质、胡萝卜素、维生素Ｄ及无机盐，是牛的好粗饲料。（二）秸秆类 秸秆类饲料主要是指子实类作物的茎叶，如稻草、玉米秸、小麦秆等。这类饲料的特点是容积大，蛋白质含量低，粗纤维含量较高（秸秆类含粗纤维约25%一45%），消化率较低。秸秆类饲料虽然营养价值低，但仍是牛的必要饲料。它来源广，含有纤维素、半纤维素，无氮浸出物中含有戊聚糖，这些物质借助于瘤胃微生物的发酵作用，可以被牛消化利用，作为牛的能量来源，同时可促进正常的瘤胃发酵，防止消化障碍。但是，单纯用秸秆喂牛营养较低，往往使牛食人的氮少于排出的氮，出现氮的负平衡，使牛体重下降。因此，在使用秸秆类饲料喂牛时，最好同时供给一定量的青饲料或蛋白质饲料以满足营养的需要。含粗纤维较多的秸秆可装入水泥池或缸里，装到八成满后，盖上木栅，用石块压上，然后加人3%的生石灰水或3%的熟石灰水，浸泡12～24小时捞出，沥去残液后喂牛，或将秸秆（如稻草等）切短，每100千克加盐0.6～1千克、水150—160升（冬季加热水，夏天加冷水），充分搅拌均匀后装人水泥池内，踏实，上面用麻袋或塑料纸盖好，进行发酵，1天左右取出喂牛。也可用氢氧化钠进行碱化处理。即将切短的秸秆用5%～2%的氢氧化钠溶液浸泡24小时（大致100千克秸秆加800～1000升氢氧化钠溶液，便可浸没秸秆），捞出用水将碱液冲洗后喂牛。秸秆经碱化处理可使不溶解的木质素变成易于溶解的羟基本质素，使植物细胞间的镶嵌物质与细胞壁松软，易被纤维素酶及各种消化液分解，提高采食量和消化率。但在碱化过程中饲料中部分蛋白质可能被溶解，维生素也将受到破坏。因此，一般营养含量较高的豆科秸秆，不宜采用碱化处理。此外，还可以将秸秆进行氨化处理，即每100千克秸秆加3千克液氨（无水氨）。先将秸秆铡短至2～3厘米，然后均匀地洒上氨液。用塑料薄膜覆盖、封严，不使漏气，经过7—10天取出秸秆晾干，使氨水消失，便可喂牛。（三）秕壳类机壳类饲料是子实作物脱粒后的副产品，包括籽粒的外壳、不实粒及脱粒时附带脱落的穗轴、碎叶嫩枝等柔软部分，同时也会杂有泥沙、野草种子等。其营养价值略优于同一作物的秸秆。常用的批壳类有豆荚、花生壳及风谷时吹出的不实谷粒和碎叶等。其中各种豆荚含蛋白质较高，质量较好；谷壳、花生壳等粗纤维含量较高（按干物质计约为45%一60%），消化率较低，蛋白质含量很少。四、精饲料精饲料是指禾本科和豆科等作物的子实及其加工副产品。一般含粗纤维较少，含能量和蛋白质较高。按糖类和蛋白质的含量的多少，精饲料分为能量精料和蛋白质精料。（一）能量料饲料干物质中粗纤维含量低于15%，粗蛋白质含量少于20%，无氮浸出物（糖类、脂肪）占60%～70%的饲料属能量精料，包括禾谷类子实及其加工副产品和块根、块茎类饲料。用它来喂牛主要目的在于供给能量。能量精料在营养上的特点是淀粉含量高，粗纤维含量少，易于消化利用，蛋白质较少；钙少磷多，Ｂ族维生素多，维生素Ａ、维生素Ｄ较缺。因此，用能量饲料喂牛最好配搭一些蛋白质饲料，同时适当补充钙和维生素Ａ，以使牛的日粮营养齐全。常用的能量精料有玉米、小麦、大麦、燕麦、碎米、谷粉、麸皮、细糠、甘薯等。１．玉米 玉米的净能值较高，易于消化，无氮浸出物的消化率达90%以上，含蛋白质7%～9%。玉米的蛋白质中缺少赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸，是一种养分不全面的高能饲料。使用时最好搭配适量的蛋白质饲料，并补充一些无机盐和维生素。２．麦铁（麸皮） 麦麸是面粉加工的副产品，它的营养价值因面粉加工精粗不同而异。精粉的款皮营养价值较高，粗粉的鼓皮营养价值较低。鼓皮含有丰富的Ｂ族维生素，蛋白质含量12%～17%，适口性好，具有轻泻作用和调养性，钙少，磷多。３．米糠（细糠） 米糠含粗蛋白质、粗纤维较少，钙少，磷多。米糠含有较多的脂肪，不宜喂得过多，以免引起腹泻。另外，米糠易于氧化酸败，不应久藏。４．甘薯 甘薯含淀粉多，含粗蛋白质和粗纤维较少，易于消化，适口性好。（二）蛋白质精料在饲料干物质中粗蛋白质含量高于20%、粗纤维含量低于18%的饲料属蛋白质精料。对牛来说，蛋白质饲料范围较广，包括一般含蛋白质丰富的油料子实及其加工副产品以及适于瘤胃微生物利用的非蛋白质含氮物，如尿素和二缩脲等。常用的蛋白质精料以榨油副产品为主，如大豆饼、花生饼、椰子饼、菜籽饼、棉籽饼等，豆腐渣也属蛋白质精料。１．大豆饼（黄豆饼）含蛋白质40%～45%．适口性好。生大豆含有抗胰蛋白酶，它有4碍蛋白质的消化，使用时最好将生大豆炒熟或煮熟，把抗胰蛋白酶破坏。２．花生饼（花生铁）花生饼是一种良好的植物性蛋白质精料，含粗蛋白质40%～49%，适口性好。花生饼宜新鲜使用，不要久贮，否则易受潮变性，也易被黄曲霉污染。３．椰子饼 椰子是广东、海南的特产之一。椰子饼含粗蛋白质18%～22%，粗纤维含量较高，钙、磷含量也较高。五、无机盐饲料含有畜禽所必需的矿物元素，用以补充日粮中无机盐的物质称为无机盐饲料。牛要补充的无机盐主要是钠、氯、钙、磷。牛是以植物性饲料为主的家畜，而植物性饲料中含钠、氯较少，含钾较多，因此必须补充钠和氯。食盐含钠和氯，常用食盐来补充钠和氯的不足。牛日粮中钙和磷不足时，可适当选用钙、磷不同含量的无机盐饲料加以补充。常用来补充钙和磷的无机盐有：(一)石灰石粉 石灰石粉是用石灰石粉碎而成。它是钙的补充料，每千克石灰石粉含钙350～380克。（二）骨粉 骨粉是钙、磷很好的补充饲料，每千克含钙2～90360克，磷120～150克。如果用作肥料的骨粉来喂牛，必须充分消毒才可使用。（三）贝壳粉 贝壳粉是由各种贝壳（如蚬壳、蛤壳、蚝壳等）粉碎而成，含有较多的碳酸钙，每千克含钙320～380克，是较好的钙质补充料。（四）磷酸氢钙 磷酸氢钙可作为牛的钙、磷的补充料，每千克约含钙220克，含磷180～210克。（五）蛋壳粉 一般是用消毒后（或高温烘干）的蛋壳粉碎而成。主要成分为碳酸钙。每千克含钙300～350克。
