1、将新采的平菇、凤尾菇等整理后于0.6%的食盐水中浸约10分钟，沥干后装入塑料袋贮藏，能保鲜5-8天。
2、将采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，用0.5%焦亚硫酸钠水溶液均匀喷洒菇体后装入塑料袋，立即封口贮藏在阴凉处即可。在10-25℃下可保鲜8-10天。食用时要用清水漂洗。
3、于稀热米汤中加入1%纯碱或5%小苏打，冷却至室温。将鲜蘑菇浸入米汤碱液中，保持5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此法可保鲜3天。
4、用0.1%的抗坏血酸液喷洒金针菇、香菇、草菇等鲜菇后，装入非铁质容器内。此法可保鲜3-5天。
5、将刚采收的鲜菇置于0.2%氯化钠和0.1%氯化钙混合液中，用一竹箕盖上并加一重物，使菇体浸入液面以下，保持30分钟，取出放阴凉处。此法在15-25℃可保鲜5天左右，5-10℃可保鲜10天以上。
6、把鲜菇浸泡在0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸混合液中，保持10-20分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封。
7、用0.1%的比久水溶液浸泡鲜菇10分钟，取出沥干装袋密封。5-25℃可保鲜15天以上。适用于蘑菇、香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。
8、将新鲜草菇装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于0℃以下贮藏。保鲜期可达70天。
