玉米豆腐色泽金黄，口感软滑细嫩，在0℃～22℃之间存放7天不变质，真空保鲜可存放3个月。玉米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，具有广阔的消费市场。一、制作设备及工具粉碎机、磨浆机（或石磨）、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。二、原料及配方玉米10公斤、可食性杂木灰（蓬灰）2.5公斤，槐花米10克。三、工艺流程选料→破碎→煮汁→浸泡→预煮→磨浆→过滤→熬煮→冷却成型。四、操作要点1.备料 ①用普通玉米即可。要求玉米为金黄色，新鲜，无杂质。不能用糯玉米。因其黏性大，不易制作。②杂木灰（蓬灰）的收集。可选一种能食用的常绿灌木或小乔木，将其枝叶树干全部晒干后用火燃烧而得到。千万不能用其他草类或叶类烧成的灰，因碱性太重做不出豆腐。选用的杂木灰（蓬灰）要干净，不能掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物。③槐花米是将槐树的花蕾收集晒干而成。2.破碎 将玉米破碎成细粒状，每颗破成4瓣～8瓣，筛去皮屑和细粉。特别要注意是破碎而不是粉碎。3.煮汁 将杂木灰（蓬灰）倒入箩筐中，将其放入木盆内，往筐中加入适量热水，待滤出的浆水清澈时停止淋水。然后将滤得灰汁倒入锅内，熬煮2小时左右，待灰汁色深浓醇时即可出锅冷却。4.浸泡 将破碎的玉米倒入水缸中，再加入磨成粉末的槐花米和适量的灰汁水，浸泡4小时左右。5.预煮 将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净无油污的铁锅中预煮。注意3点：①灰汁水加入量以玉米能用木棍等物搅动为宜；②煮的时间不宜过久，一般煮至玉米颗粒全部熟透、稍微膨胀即可，否则过熟则玉米豆腐是稀的，过生则不成豆腐；③勤搅拌，以免糊锅。6.磨浆 将煮好的熟玉米颗料带灰汁水用磨浆机（或石磨）磨成玉米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机（或石磨）上流下来为宜。7.过滤 用制作蚊帐用的纱布或孔更粗一点的布类，将玉米浆过滤1次。其目的是再一次去掉玉米的表皮和其他杂质。滤布不宜太细，否则会减少豆腐产量。8.熬煮 将滤下来的玉米浆倒入干净无油污的铁锅内，先用大火烧煮，至半熟时改用小火，熬成糊状，一边煮一边搅动。当用饭勺舀满浆后向下倒，浆成片状落下即可停火。玉米糊不能过稀也不能太干。9.成型 将煮熟的玉米糊趁热倒入已垫一层白巾的木箱中，要求料浆表面平整，厚度在3.3厘米左右，让其自然冷却后即凝固成型。把成型的玉米豆腐用刀划成数块，即可包装上市出售。
