松花蛋是人们喜爱的菜肴之一，以往人们制作松花蛋时，通常加入一定量的氧化铅或黄丹粉。然而随着科学的发展和生活水平的提高，人们逐渐认识到铅是一种有毒的金属元素，为保障人们身体健康，加强食品卫生管理，国家有关部门规定松花蛋中铅的含量不得超过3ppm，优质松花蛋不得超过0.5ppm。近年来，国际市场已提出禁止销售含铅松花蛋，这就阻碍了松花蛋的出口创汇。因此，研究生产无铅松花蛋迫在眉睫。我们经过查阅大量资料和多次实验，成功地以铜、铈混合盐代替氧化铅生产出无铅松花蛋，并把以往用泥糠包松花蛋的作法改成固体石蜡涂膜的新工艺，提高了松花蛋质量和档次，受到国内外客商的欢迎，从而提高了经济效益。１．松花蛋加工工艺１．１主要原料鲜鸭蛋碱、食盐、红茶末、铜盐、铈盐、开水，工业用生石灰、石蜡等。１．２．加工方法１．２．１制松花蛋方法将定量的食用纯碱、生石灰、食盐、铜盐、铈盐，用开水混配搅拌均匀，冷却至室温时，把洗净的鲜鸭蛋轻轻放入液体中浸泡一个月，取出擦干，待涂蜡膜。１．２．２涂蜡膜方法将定量固体石蜡溶化，然后把上述加工过的鸭蛋逐个在蜡液中浸一下，马上取出来，3min—4min后，就形成坚固的一层膜。经检验合格后即为成品。２．检测结果经有关部门检测，此方法加工的松花蛋，含锌元素4.2mg/kg，含铜元素3.5mg/kg，均在国家规定范围之内，而且铜、铈元素适量，对人体健康有益无害。同时松花蛋的松花明显，弹性增强，色泽纯正，口感极佳，是一种优质的产品。３．工艺特点采用该工艺制作的松花蛋美味可口，蛋白凝固成绿褐色，形态完整，表面光滑，剥皮容易，蛋黄层次分明；表皮用蜡浸过无粘性，表面光洁度好，密封性强，价格便宜。此工艺彻底解决泥糠包蛋的重量沉、体积大、不卫生，泥糖料易干裂、脱落、使松花蛋变质等缺陷，更重要的是此蛋无铅，解除了人们的后顾之忧。无铅涂膜松花蛋原料易得，工艺简单，其产品质量稳定，价格便宜，具有广阔的发展前景。
