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杂粮粥不宜熬的过久

2019-01-02 19:02:00浏览:524评论:0 来源:山村网   
核心摘要:每天清晨,张奶奶都会早早起床,用细火慢慢熬上一锅薏仁米粥或是玉米粥。“多吃杂粮好,有营养。”张奶奶逢人就这么说。不过,南
每天清晨,张奶奶都会早早起床,用细火慢慢熬上一锅薏仁米粥或是玉米粥。“多吃杂粮好,有营养。”张奶奶逢人就这么说。不过,南京农业大学的专家却说,用细火长时间熬煮,杂粮大部分的营养都被煮没了。

“五谷杂粮”的说法古已有之,近年来,随着生活水平不断提高,人们更注意保健的重要性了。于是,杂粮摇身一变,变成了营养界的新宠。不过,平常老百姓在做杂粮饭或者粥时,却有不少误区。“为了让杂粮的口感更好一些,老百姓们都喜欢长时间熬煮杂粮。”南京农业大学食品科技学院副教授倪军胜指出,这样一来,杂粮里的维生素至少有七成都被“烫”死了,如维生素B1、B2等,都容易受到破坏。怎样留住杂粮中的营养呢?那就不能长时间加热,倪军胜想到了一个好办法:将杂粮进行瞬间熟化,也就是说对杂粮进行大约2~3秒的高温“烘烤”。“这就如同鲜牛奶加工一样,用130多度的高温短时间加热过,牛奶的营养损失很少,而且活性成分反而更高。”倪军胜解释,杂粮也一样,短时间加热后,营养成分80%~90%都保存下来,而且还提高了杂粮中的钙和蛋白质含量。

(责任编辑:小城)
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