由于找到了能“吃”掉橘皮和囊衣的复合酶，困扰柑橘加工业多年的技术难题在我省被攻克。记者今天上午在省农产品加工研究所看到：一个个橘子先在添加了酶制剂的温水里躺上40分钟，外皮轻轻一剥就掉了；再在添加了酶制剂的热水里躺上40分钟，橘瓣上的白筋（即囊衣）就脱得干干净净，只等变成美味的罐头和果汁。
随后的成果鉴定会上，中国工程院院士方智远等专家认为该项技术成果属国内首创，居国际先进水平，对提升我国柑橘加工业国际竞争力具有重要意义。若推广到全国，每年可减少2400万吨废水的排放，相当于600万人口城市1年的居民污水排放量，并可大大促进生产效率和产品质量的提高。
柑橘是世界第一大水果。我国柑橘种植面积居世界首位，柑橘罐头年产量占世界柑橘罐头贸易额的70%以上。特别是作为主产区的湖南，柑橘产业已成为我省经济的支柱产业。但是多年来采用人工剥皮不仅劳动强度大、生产效率低、原料损耗大，而且卫生状况差、生产成本高；酸碱脱囊衣的传统工艺则导致酸碱废水排放严重污染环境。
为了解决柑橘加工业的共性关键技术难题，去年省科技厅将包含酶法去皮和脱囊衣技术在内的“现代柑橘产业关键技术研究与示范专项”列为省重大科技专项，投入800万元支持省农产品加工研究所和企业联合开展攻关。在省农科院单扬研究员的带领下，课题组不断摸索，终于找到了去皮和脱囊衣效果最好的复合酶。经中试，酶法去皮可减少三分之一的人工，生产时间缩短40%，原料损耗减少一半；酶法脱囊衣工艺则不产生化学污染，也没有重金属残留，果肉的维生素C含量比酸碱法高3倍，且口感脆嫩保持原有色泽。
目前，该技术已申请了4项国内专利和1项国际专利。专家组认为项目意义重大，已取得多项突破性进展，建议加快成果转化和产业化开发。
