蘑菇肉质鲜嫩，美味可口，是一种人们普遍喜爱的传统食用菌品种，但一般的蘑菇品种为双孢蘑菇，出菇温度在16℃左右，只有秋冬、初春季节才可在市场上见到。江苏省张家港市食用菌技术推广站于1998年引进栽培的高温蘑菇品种，为四孢蘑菇，出菇温度为26-31℃，子实体在7、8月份气温高达26—38℃时仍生长良好，并保持持续批次生产能力，获得较高的产量，彻底改变了夏季无新鲜蘑菇上市的历史，且使菇农周年栽培生产蘑菇成为现实。下面简要介绍高温蘑菇的栽培技术。1菌种制作1．1菌种 高温蘑菇新登96引自杭州市常青保健食品有限公司菌蕈研究所。1．2培养基 母种采用PDA培养基，原种、栽培种采用麦粒培养基，配比为麦粒98％、碳酸钙2％，经过装瓶、灭菌、接种，培养后制成成品菌种，供应给各种植户。2栽培技术2．1培养料配方 采用常规稻草发酵料，具体配方为(以111．1m2面积计)：稻草2000 kg、菜饼140 kg、过磷酸钙100kg、石膏100k、石灰75kg尿素40kg。2．2培养料的堆制发酵 采用二次发酵法，在室外堆制15天左右，其问翻堆3～4次，然后进菇房或菇棚加温，加温至65℃左右保持6-8小时，后降温至52℃保持3天，进行后发酵。2．3播种及发菌期管理 二次发酵结束后，打开门窗通风，待培养料温度降至30℃时，采用二次撒播法。即先把菌种量的2／3撒于料面，然后将菌种翻入料内，再把余下的1／3菌种撒在料层表面，用木板轻轻拍平。播种量为每平方米用麦粒种2瓶或棉壳种3瓶。播种后以关紧窗子发菌为主，温度高时可适当通风。2．4覆土 当菌丝基本长到料层底部时进行覆土，覆土之前，必须彻底检查是否有潜伏杂菌和害虫，一旦发现必须采取措施，消灭在覆土之前。覆土材料用细泥砻糠土或河泥砻糠土，砻糠与泥土的比例为20：1，用前喷洒甲醛消毒，水分掌握在捏得拢、撒得开，pH8左右。覆土厚度3～4 cm，覆土后喷清水2．25kg／m2左右，关紧窗，待土层缝隙里有菌丝冒出时补土。2．5出菇管理 覆土后约15天，菌丝开始扭结成原基，这时进行通风、喷水，使床面始终保持湿润状态，当土缝中出现黄豆大小的菇蕾后，及时喷水，促进子实体形成。同时菇房(菇棚)内保持较高的空气湿度，达到85％一90％。整个栽培管理过程中，要正确处理喷水、通风、保湿三者关系。蘑菇采收要及时，不能过早，也不能过迟。2．6病虫害控制 栽培中如发现有虫害，蘑菇表面会出现黄褐斑点。一潮菇结束后，用敌杀死4mL加水25kg喷洒床面，平时用蘸了敌敌畏的棉球挂在菇棚内过道两旁，驱赶成虫。同时加大通风量，使水分不淤积于菇体而造成色变、烂斑。
