腊兔肉的特点是肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足。
1选料：选择符合标准的2千克以上的活兔，要求膘肥肉满，越大越嫩越好。
2腌渍料配方：每100千克兔肉用食盐5～6千克，花椒0.2千克，硝酸钠0.16千克，酒2.2千克，糖4.3千克，酱油3.1千克。
3制作要点：①宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚瓜，用竹片撑开成平板状。②盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌)，平置于容器内，剩余的腌渍料撒在最上层，每天上下翻动1次，3天后取出整形。③整形。腌制好的胴体摊开放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即成。亦可烘烤，即成成品。
