米糠是谷物加工的副产品，富含油脂、蛋白质、纤维素等。我国每年的糠产
量在９０００万吨以上，居世界第一，但大部分被作为畜禽饲料，十分可惜。粮
油食品专家指出，如能对米糠进行多维形开发，前景十分广阔。
目前可供开发的米糠食品类型有液体和粉面两种。液体型。由于米糠中含油
量达１５－２０％，所以通过现代工艺技术足以从中提出米糠油。这种油营养价
值高，食用后人体的吸收率可达９０％以上。面粉型。将米糠精选，经过蒸气处
理、冷却、粉碎后加葡式聚糠，活加谷蛋白、强力粉、鸡蛋奶油、砂糖等，然后
按比例将米糠水、食盐密封在容器中通过发酵，可快速制酱。这种食品风味独特、
营养丰富、成本较低，在市场上很有发展潜力。
