原料配方 香菇粉100克、食盐25千克、花椒100克、胡椒100克、八角150克、生姜750克、优质酱油5千克、柠檬酸0.1千克、苯甲酸钠50克。
制作要点 选取无霉变、无泥沙的香菇柄或次干香菇100千克，粉碎成粒，加水300千克，放入铝锅中加热至70℃～80℃，保持60分钟，用4层纱布过滤得到滤液。将滤液吸入真空浓缩锅，在80千帕的真空条件下加热浓缩，最后浓缩到折光度为30%。将配方中的配料加入到浓缩液中，加热到75℃，经过滤、澄清、灭菌，然后装入消过毒的瓶中或塑料袋软包装内密封贮存。该产品营养丰富，具有特殊的香菇味酱香。
