1）产地加工。
①桂皮。肉桂皮有多种不同的加工方法，即箩筐加塑料薄膜闷制法、木箱闷制法、地坑闷制法、热水烫制法、晾干法和晒干法。经对照实验，以为箩筐加塑料薄膜闷制法较好。其方法是：将剥下的树皮，放入冷水池中浸泡一日夜后捞起，消除皮内、外的尘土和粘液，擦干外表水分，放入箩筐内闷制。箩筐外面用塑料薄膜、稻草等封严，箩内底部用稻草、鲜桂叶和芭蕉叶铺垫至10厘米厚，周围铺垫5—10厘米厚，此后将桂皮竖放入箩筐内，上面再铺上10厘米厚的稻草、桂叶和芭蕉叶，并盖上厚麻布，用砖头压紧，置室内或阴凉处，每天或隔天将桂皮上、下倒换一次。如此闷制至桂皮内表由黄白色转棕红色为度（需要6—10天），取出晾干。闷制时的室温为17。5—33。5℃；相对湿度为58％—94％；箩筐内温度为30—46℃。
有些地方采取地坑闷油法，具体方法是：用火砖砌成的炕炉，先将柴火在炕内燃烧，将炉壁烧到将近砖红色，即行停火，待炉壁温度降至70—80℃后，将灰烬完全掏出扫净，炉底垫上3—4厘米厚的稻草，在草上垫上一层稻谷壳，再将解决好的桂皮次序放人炕炉内，一层桂皮，一层谷壳，直至放满炕炉为止。内壁亦用谷壳填满，炕顶铺一层10—15厘米厚的谷壳，再覆盖稻草。炉门用木板或稻草帘封锁，不使漏气。闷几天后，让水气分发出来，温度通常在60℃左右，时间为15—20天。
桂皮加工成品的规格可分为企边桂、板桂和官桂3种。
a。企边桂。是采自离地面1。2米以上，至分叉处的干皮加工而成。剥取10年以上的桂皮，两端削齐，一端削去埠的外表皮，夹在特制的凹凸板上曝晒单调或按上述方法加工后单调。形成两侧内卷，中部略下陷，长30—40厘米、宽4—6厘米、厚3—6毫米的桂皮。
b。板桂。是采自离地面1。2米以下的厚桂皮加工而成。将桂皮夹在桂夹内，晒干至八九成，取纵横堆栈，加压，约1个月后完全单调，即成。
c。官桂。剥取5—6年的幼树干和粗枝的皮，裁成长约40厘米，筒宽1。5—3厘米大小，皮厚1—3毫米，刮去粗糙的外表皮，除净内部污物，晒1—2天，或阴干即成圆筒状。
②桂枝。恳求最好嫩枝带尾梢，表皮棕红色，断面黄白色，味道辛香，长度不超过64厘米，头部最粗直径不超过8毫米，无枯枝，无虫蛀，无霉变。最好趁新鲜时切片，片张完好，色泽鲜明，香气浓厚，品质优质。
桂子为未成熟的果实，连果托（宿萼）采下，或整顿青果期中的落果，晒干即成。
桂盅为单调的成熟果实的宿萼。在秋冬季采收获熟果实时，将宿萼摘下晒干即成。
桂丁摘取叶柄晒干即成。
桂皮、桂枝捶打敲碎而剥落的皮叫桂衣，筛出来的碎末叫桂糠，通常不作药用，能够用作香料。
③桂油。蒸制加工桂油的原料是桂叶、小枝、桂碎（即碎的桂树皮）和桂子等，但以桂叶为主。桂叶因采收的时间不同，而分剥叶和秋叶两种。剥叶是在每年3—6月剥取桂皮的同时，将桂叶和桂枝搜集晒干，用于蒸油，称春油。8—12月采摘的叶，叫秋叶，蒸出的油叫秋油。剥叶的含油量低（0。23％—0。26％），但是油的品质最好，含桂皮醛85％—90％。如果贮藏到秋天，蒸得的油含桂皮醛的量在90％以上，高的可达95％，秋叶含油量较高（0。33％—0。37％），产量也高，但含桂皮醛的量较低，通常在80％—86％。而夏季采的叶，无论产量、品质都低，所以采叶以春秋两季为好。
桂油的土法蒸制：将木甑置于大铁锅上，锅里放水，把桂叶嫩枝切碎，装入甑内压紧，在甑顶盖上铝制锅盖，盖上有管子接到原料桶的下部，原料桶的上部的导管，把流水引入。经过烧火加热，桂油析出蒸发成气体，经过自流水冷却凝结成液体，流入承受器中搜集。因桂油的相对密度比水大，所以桂油沉积在水底。
据化验分析，桂碎含油量为1％—2％，鲜嫩枝叶为3％—4％，桂子为1。5％左右，连果梗的桂子作原料，油质更佳。但是实际出油率要低，如鲜嫩枝叶约1％。现代生产多采取较先进的机械蒸油装备，比土法蒸油出油率高，油质好。
（2）炮制。
①桂皮。除去杂质，刮去粗皮，用清水洗干净，润透后取出。切成长条大块，通常1—1。2厘米长，3—6厘米宽，晒干。用时捣碎成小碎块入药。炮制后使药物干净，用药剂量准确。
②桂枝。除去杂质，稍泡，洗净，润透，切薄片，晾干。
③蜜桂枝。取炼蜜，加适量开水稀释，淋入净桂枝片内拌匀，闷润，置炒制容器内，用文火加热，炒至老黄色、不粘手时取出晾凉；每100千克桂枝，用炼蜜15千克。
④桂子。取本品拣去杂质与烂果，筛去灰屑。如干净，可不用水洗，微晒后即可供药用；如不洁，则稍加水冲刷后，立刻捞出，晒干，不宜久洗。
