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小米酥卷加工技术

2019-01-02 19:51:06浏览:949评论:0 来源:山村网   
核心摘要:(一)配方小米粉150千克、白糖35千克、鸡蛋5.5千克、植物油3千克。(二)工艺流程谷子→碾米→小米→浸泡→磨浆→配料→搅拌→过滤

(一)配方

小米粉150千克、白糖35千克、鸡蛋5.5千克、植物油3千克。

(二)工艺流程

谷子→碾米→小米→浸泡→磨浆→配料→搅拌→过滤→制卷→烘烤→冷却→包装→成品

(三)操作要点

1.原料选择:选用新鲜纯净单一品种的谷子,经初步除杂后进行碾米,出米率大约在78%左右。

2.磨浆:将碾出的新米洗净,用与米等量的水浸泡4小时左右,夏季时间可短些,冬季时间可长些。然后用胶体磨制浆,细度要求不低于80目,制浆时尽量少加水,以制得的浆液能从胶体磨内顺利流出不堵磨为宜。

3.配料:将米浆液、白糖、鸡蛋、植物油按配方比例加入搅拌机内,搅拌10分钟左右,调浆液浓度以达24波美度左右为宜。

4.上机制卷:上机前,对配好的浆液进行过滤,去除浆液中的小颗粒物,然后上机制卷。

5.烘烤:将制成的小米卷,放入烘箱,控制温度在200~220℃下进行烘烤,约烘烤4~7分钟即可。

6.冷却、检验、包装:烘烤成熟后出炉,自然冷却或吹冷风冷却后,检验后包装。

(四)产品特点。

1.形态:卷状均匀,形态规整。

2.色泽:金黄色。

3.口味:香甜酥脆,小米香味突出。

(责任编辑:叶编)
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