牛黄为牛科动物黄牛或水牛的胆囊结石，是清热解毒的名贵中药材。长有牛黄的牛是病牛，其特点是：牛长得特别瘦弱，眼睛发黄、发赤，毛管发亮，到夜间爱叫，爱喝水，不爱吃草。遇到有以上特征的牛，当宰牛开膛后，首先把胆取出，用手摸一摸牛胆内是否有硬块，当发现有牛黄时，应立即取出，去净附着的肉膜，然后慢慢阴干，切忌风吹日晒火烤，以防破裂或变色。干燥的牛黄质轻松易碎，且易吸湿变质，故宜装入衬有棉花、软草或灯心草等物的容器内密封。
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