提出了发展绿色食品及其畜禽产品的必要性，以及发展绿色畜禽产品所要解决的两大问题：受污染问题和污染环境问题；本文叙述了绿色畜禽产品生产的一些方法和途径以及转基因生物技术在发展农业及绿色畜禽产品中的应用前景。
1绿色食品及绿色畜禽产品的提出
1984年，广州出现了我国第一家无公害蔬菜基地1990年，农业部把无公害的食品定名为绿色食品并制订了绿色食品的标准。1992年，经国务院批准成立了中国绿色食品发展中心。至此，我国的元公害绿色食品开始蓬勃发展起来。发展绿色食品已纯成为世界潮流，虽然国外对这类产品的叫法不同，如叫生态食品、健康食品、自然食品、有机食品等等，但其本质目的是一致的，都是为了生产出安全优质的食品。这充分反映了人们对人类健康及生态环境的高度关注。
现代工业的迅猛发展，忽视了人类生存环境的保护。人类在进行物质生产同时，也带来了生态环境的破坏。大气污染、水污染、土壤污染日趋严重，农业生产深受其害。在农业生产中，各种化学物质特别是农药化肥的不恰当使用，造成农业环境的进一步恶化，农作物生长受影响，农产品有害物质残留加剧，各种有害物质通过食物链的富集作用被人体所吸收，威胁人类的健康与安全。美国女生物学家雷切尔·卡逊在《寂静的春天》里，用大量的事实阐述了使用农药破坏环境平衡，通过食物链的富集作用给生物和人类造成的巨大危害，日本发生的骨痛病水俣病等食物中毒事件同样令人震惊和担忧。
生态环境的恶化，人们对食品污染和毒害越来越担心，人们迫切需要一种理想的食品-- 安全、优质、无公害的食品，绿色食品的提出与产生是满足人们这种需要的必然结果，是农业可持续发展的必然要求。什么是绿色食品?绿色食品是安全、营养、无公害类食品的统称，它不仅仅指绿色的瓜果蔬菜类食品，它的范围很广，包括粮食、蔬菜、水果、畜禽、水产、油料、饮料、酒等一系列食品和饮品。在畜牧业生产上，我们把符合绿色食品标准的畜禽产品统称为绿色畜禽产品，它包括肉、蛋、奶以及它们的加工产品，同时，把这种畜禽产品的生产称为绿色食品畜禽产品生产。
2 绿色畜禽产品生产需要重点解决的问题
到1998年底统计，全国共开发绿色食品产品1018个，其中大多是农作物产品，绿色畜禽产品数量所占比例很小，在广东，仅有牛奶的绿色食品，蛋和肉的绿色食品还没有出现。问题何在?事实上，按照目前绝大多数畜禽养殖场的生产管理水平和方式，要最终生产出符合标准的绿色食品是困难的，因为存在两大重点问题还未解决好：一是畜禽产品有毒有害物质的污染及残留问题，二是畜牧业生产带来的环境污染问题。
2．1畜禽产品有毒有害物质的污染及残留问题
畜牧生产由于其本身的特点以及受其它工农业生产污染，造成最终的畜产品的有毒有害物质的残留与污染。这些有毒有害物质残留及污染主要包括：
(1)抗生素残留。抗生素残留是指因动物在接受抗生素治疗或食入抗生素饲料添加剂后，抗生素及其代谢物在动物的组织及器官内蓄积或贮存。抗生素在改善畜禽的某些生产性能或者防治疾病中，起着一定的积极作用。但同时也带来了抗生素的残留问题，残留的抗生素进入人体后具有一定的毒性反应，如病菌耐药性增加以及产生过敏反应等等。导致畜禽产品中抗生素残留，其来源主要有三个方面：一是畜禽喂以抗生素饲料添加剂;二是用于防治畜禽疾病大量使用抗生素，同时又不遵守休药期及食品卫生规定;三是滥用抗生素，人为有意识地在动物性食品中添加，达到防腐抗菌的目的。
(2)激素残留。激素残留是指畜牧生产中应用激素作为饲料添加剂，或埋植与动物皮下，以达到促进动物生长发育、增加体重和肥育、消除性臭以及用于动物的同期发情等目的，导致畜禽产品中激素的残留。这些激素多为性激素、生长激素、甲状腺激素和抗甲状腺激素、赤霉醇及兴奋剂类等。这些药物残留后可产生致癌作用及激素样作用等，对人体产生伤害。β-兴奋剂认为对羔羊、肉鸡、鸭、猪和犊牛有促生长作用，曾一度为许多养殖户所大量使用，但同时β-兴奋剂使人表现为心动过速、肌肉震颤、心悸和神经过敏等不良症状。
(3)致癌物质残留。凡能引起动物或人体的组织、器官癌变形成的任何物质称致癌物质。目前受到人们关注的能污染食品致癌物质主要是黄曲霉素、苯并(a)芘、亚硝胺、多氯联苯等。这些致癌物质表现为：一是不良饲料饲喂动物后在组织中蓄积或引起中毒;二是畜产品加工及贮存过程中受到污染;三是因使用添加剂不同或不合理而造成污染，如在肉产品加工中使用硝酸盐或亚硝酸盐做发色剂等。
(4)有毒有害物质污染。有毒有害元素主要是指汞、镉、铅、砷、氟等，这类元素在机体内蓄积，超过一定的量将对人与动物产生毒害作用，引起组织器官病变或功能失调等。畜禽产品中的有毒有害物质来源广泛：（1）自然环境因素，有的地区因地质地理条件特殊，在水和土壤及大气中某些元素含量过高，导致其在动植物体内积累，如生长在高氟地区的动植物，其体内含氟量过高。（2）畜禽产品、饲料加工、贮存、包装和运输过程中的污染，在使用机械、容器、管理及加入不纯的食品添加剂或辅料，均会导致有害元素的增加。例如罐头食品中锡含量增加，加工皮蛋时添加氧化铅为辅料，导致皮蛋中含铅量增高等。（3）在饲料中过量添加某些元素，以达到促生长目的，如在饲料中添加高剂量的铜、砷制剂等。（4）由于农药化肥及工业三废污染，如发生在日本的骨痛病、水俣病，是由于工业排放含镉和汞污水，通过食物链进入人体引起的。
(5)农药残留。农药残留系指用于防治病虫害的农药在食品、畜禽产品中的残留;这些食品中农药残留进入人体后，可积累或贮存在细胞、组织、器官内。农药在防治病虫害、去除杂草、控制人畜传染病，提高农畜禽产品的产量与质量等方面起着积极作用，但由于使用农药的量及品种的不断增加，加之有些农药不易分解，如六六六、滴滴涕等，使农作物、畜禽、水产等动植物体内受到不同程度的污染，通过食物链的富积作用，危害人体的生命与健康。农药对畜禽产品的污染途径主要是通过饲料中的农药残留转移到畜禽。在生产玉米、大豆、豆粕等饲料原料中不正确使用农药，易引起农药残留，据日本高知卫生研究所调查，由于有机氯农药在饲料中的残留高，使牛肉有机氯农药残留最高，其次为鸡，再次是猪。
2．2畜牧业生产中的环境污染问题
畜牧生产的重大意义在于它为广大消费者生产出丰富的肉蛋奶的同时，为其他农业生产提供了大量宝贵的有机肥料。近年以来，我国化肥施用量不断增加，但化肥投入效果呈下降趋势，其原因与有机肥的施用量急剧减少有关。有机肥具有改良土壤性质与持久平衡养分，改善农产品品质的作用。长期施用氮肥，土壤磷钾大量亏损。有机肥对缓解我国化肥供应中氮、磷、钾肥比例失调，解决磷钾资源不足，促进养分平衡都有重要作用。但我们常常看到另外的一种情景是在高度集约化、规模化养殖场，大量的有机肥不能有效的处理和利用，却成为污染环境的一大污染源，使城乡居民的生活受到严重威胁，其它农业生产也在一定程度上受到损害。据对某地区444个大中型猪场的调查，没有经过处理而直接排放废水的猪场占97.7%，这说明猪场的废水对环境的污染相当严重。畜牧场排放的废弃物，对环境的污染与危害不利于畜牧业的绿色食品生产和持续发展。
畜牧场产生的各种废弃物及污染物质进入大气、水、土壤后，以它们或昆虫为媒介达到损害人体和动物体的健康。这些污染物污染有以下几个方面：
（1）生物病源污染 生物病源包括细菌、病毒、寄生虫，它们有的通过水体，有的通过空气传染或寄生于动物和人体，有的通过土壤或附着于农产品进入体内。
(2)恶臭的污染 畜牧场恶臭主要是将大量的含硫、含氮化合物和碳氧化合物排入大气与其它来源的同类化合物一起对人和动植物直接产生危害，特别是影响人的嗅觉，使人感到异常不舒服。这些恶臭物质也可直接或通过转化进入水体和土壤，造成土壤酸化，水的腐化。
(3)畜牧场大量的蚊蝇滋生 大量蚊蝇滋生，四处乱飞，令周边居民和本厂职工恶心厌恶。蚊蝇携带大量的致病微生物，对人和动物造成潜在的危害。
(4)畜牧场排出的粪便污水 畜禽粪便污染水体，引起一系列综合危害，如：水质恶化不能饮用;水体富营养化造成鱼类等水生动植物的死亡;湖泊的衰退与沼泽化;沿海港弯的赤潮等等。不恰当使用粪便污水，也易引起土壤污染及食物中的硝酸盐亚硝酸盐增加。
(5)粪便污水中有毒有害元素及农药、抗生素等物质对水体、土壤的污染，通过食物链进入人体。这样的危害会随着生产者对抗生素、有害元素、农药的滥用而增加。
3 发展绿色畜禽产品的方法与途径
绿色食品生产的标准不仅包括生产、加工，而且还延伸到包装、运输、销售环节，即所谓从土地到餐桌的一系列过程，不仅只注重生产加工过程，而且还关注最终产品的质量卫生标准。根据以上原则，在畜禽养殖中需要做到以下几个方面：
(1)选好畜禽绿色食品生产基地，确保基地生态环境优良
基地生态环境良好是进行绿色食品生产的前提，它包括基地大气质量、畜禽饮用水质量和土壤质量等均应符合标准，为避免可能的污染，基地必须远离工矿企业，基地无地球生化病，无传染病。
(2)饲料原料来自绿色食品生产基地
饲料生产普遍存在一个问题，其原料的来源广而杂，原料的污染与残留难以监控。因此，绿色食品生产标准要求饲料必须有比较固定的原料产地，而产地是绿色食品生产基地。
(3)在饲养中，饲料、畜禽品的加工、运输、包装中严格操作规程，严格使用激素、抗生素、添加剂和兽药。
(4)大力开发和应用有利无害的有益微生物、天然物中草药等制剂
有益微生物制剂通过改善畜禽肠道环境，减少有害病菌的作用，达到促进畜禽的生长发育、改善品质、降低废弃物的排出;天然物中草药制剂的功用广泛，具有增强免疫、抗应激、抗微生物、驱虫、增食、增蛋、催肥、催乳、疾病防治、饲料保藏、防腐等效果。它们都有共 同优点：不残留、无毒副作用、安全，因此加强有益微生物、中草药制剂在畜牧生产中的应用，将有助于减少激素、抗生素、兽药等的使用，从而有利于人体的健康。
(5)加强饲养管理，注重畜禽福利，减少或杜绝畜禽疾病的发生
良好的饲养管理，注重畜禽福利，有助于降低畜禽患病的机率，从而减少兽药、抗生素等的使用。
(6)确保畜禽最终产品达到绿色食品卫生标准
如果这一点没做到，一切努力都白费，因此，需确保畜禽产品安全到餐桌。
(7)合理处理与利用生产中带来的废弃物，保持当地的优良环境，使畜牧生产得以持续发展。 4 转基因生物技术与绿色食品畜禽产品生产
90年代以来，经遗传修饰的生物得到长足进展，转基因生物技术在农业上的应用，加快了农作物和畜禽的改良速度。一些抗病虫、抗逆性的作物品种的出现对减少农业生产中农药化肥的使用，促进农作物的高产、稳产、优质具有积极意义;通过提供丰富、优质、无毒残留的玉米、大豆等饲料原料，将有利于饲料工业的发展，有利于绿色食品畜禽产品的生产;家畜禽品种的改良及生物医药的发展为减少兽药及抗生素、激素等添加剂大的使用，提供了广阔的前景。转基因生物技术将大幅度地提高农作物和畜禽产品的数量与质量。
但转基因生物技术还是一个新生儿，转基因生物在应用中仍存在许多问题。由于转基因生物生产的各方面经验不足造成生产者的经济损失，以及转基因生物潜在的，包括生态系统的破坏及人类安全在内的风险，使得转基因生物从产生到应用一直是有争议的问题。因此，转基因生物能否最终在农业上广泛接受与应用，其技术能否最终成为推动畜牧业绿色食品大发展的关键技术，还有待于进一步的研究与实验。
5 结语
绿色食品是世界食品的发展方向。经历了英国疯牛病、香港禽流感和二恶（口旁+恶）英污染饲料等等事件，人们对这类食品的安全性更加重视。欧共体已决定从2000年开始废除和禁止在饲料中使用抗生素和化学合成物。因此进一步开发使用无毒无副作用的有益微生物、天然中草药等制剂，越来越受重视。入关以后，我国的畜牧业生产将受到很大的冲击，畜牧生产者应转变只求数量不求质量的观念，大力发展高质量健康绿色食品，从而提高自身的竞争力，这是生产者在市场竞争中战胜对手的必然选择。
