野生大菱鲆雌鱼3龄成熟，雄鱼2龄成熟，自然成熟期在5~8月。养殖大菱鲆雄鱼1龄成熟，雌鱼2龄即可达到性成熟。大菱鲆性腺发育对光照特别敏感，人工培育的亲鱼在控制光照的情况下，1~10月均可获得成熟的卵子。亲鱼可通过进口或人工养殖获得，应挑选生长快、体质健壮、无附着生物及鳃病、无“白化”现象的鱼作亲鱼。亲鱼培育过程要求水温12~17℃，保证水质清新，饵料营养丰富。室内池培育亲鱼一般密度2~3尾/m2。
虽然大批量的亲鱼通过培育，可以自然产卵并获得受精卵，但多数仍采取人工授精的办法。受精卵可以在开放式或封闭式水体中孵化，水温在12~17℃范围内。初孵仔鱼的培育密度为5~20尾/L，水源应经过滤的海水或地下水，最好经过紫外线消毒。光源为人工光源，每天连接照射16小时，表面照度为200~2000Lux。培育期间微充气，水温逐渐提高到20℃。仔鱼孵出后2~3天开始投饵，每天2次。孵出后2日龄开口摄食，最适饵料生物宽度为144μm，到10日龄时增大到225μm。最初可投喂轮虫，密度保持在5~10个/mL，孵出后6~10天投喂卤虫无节幼体，密度0.5~1个/mL，持续20~25天。投喂的轮虫、卤虫应经过单胞藻及乳化鱼油营养强化并进行消毒处理。用富含磷脂的配合饵料和卤虫联合投喂可以降低活饵的数量和成本。
此外，天然桡足类的营养成分要大于强化过的轮虫、卤虫，也是大菱鲆幼苗的理想饵料。仔鱼体长接近20mm时，可投喂人工饲料以逐渐改变其食性。大菱鲆幼鱼人工配合饲料中蛋白质含量应大于40%，适宜含量为45~47%，脂肪应大于8%，适宜含量为13~15%，适宜含水量为10~11%，灰分含量应小于12%。
