在我国北方沿海地区,冬季水温降到10℃左右时,应及时将鱼移到室内或塑料大棚内进入越冬期养殖。目前越冬的方法有三种：一是利用冬季闲置的对虾、河蟹育苗场进行红鳍东方鲀越冬；二是有热源条件的(地热、电厂余热、天然气等)地区搭建塑料大棚温室越冬；三是选择面积1亩~5亩，水深2米以上，进排水方便的池塘，搭建塑料大棚进行越冬。
1.越冬前的准备工作：（1）根据东方鲀越冬的数量，准备好越冬池及越冬设备，并用漂白粉消毒。（2）鱼种越冬前需切去4颗门牙，防止相互咬斗残杀，受到伤害。（3）放养密度，水泥池掌握体重180克的鱼种8尾~10尾，土池5尾左右每立方米。
2.越冬管理：（1）投饲：越冬池水温9℃以上，每天或隔日投饵一次，投饵率为鱼体重的1%~2%，可投喂新鲜小杂鱼虾，薄壳贝类等。（2）换水：根据水质情况，隔日或数日换水1次，每次换水25%~30%，换水时温差不超过1℃。在春节期间和强冷空气入侵之时，要加强管理。平时检查温度的变化和鱼的活动等情况。（3）充气：要保证池塘有充足的溶解氧（4毫克以上）；但当水中溶解氧达到饱和状态时便不必连续充气，以节约电力。（4）倒池、换水：一般一个月倒池1次，彻底消毒越冬池。倒池最好在邻池进行，这样，劳动强度低，效率高，且鱼不易受伤。同时，可利用原池上层水的1/3，虹吸到消毒好的池子，即可开始倒池。倒入鱼种的池子盐度应调至8~10，水温达到12℃以上。通过倒池便可达到清污、消毒、换水的目的，又不影响鱼的正常摄食。
