甘蓝又称结球甘蓝、洋白菜、包心菜、卷心菜、圆白菜、莲花白等，又分为普通甘蓝、皱叶甘蓝和紫甘蓝等。其贮藏特性同大白菜相似，但比大白菜耐藏性、抗病性强；因为甘蓝含水量比大白菜低，干物质含量高，外叶附有蜡粉，包球紧实，抗寒力较强，收获和入窖期可稍晚，在贮运中损耗较大白菜少。甘蓝耐低温贮藏，且要求较高湿度；贮藏温度0±0.5℃，相对湿度90%～97%，可以利用薄膜气调贮藏，控制在2%――3%的氧气和2%――5%的二氧化碳。
1、埋藏
在地势较高，排水好的地块挖宽1.2――1.5m的埋藏沟，深度视当地冻土情况，一般1.0――1.2m深，将采后经预贮藏散热的甘蓝，视天气情况，在上冻前入沟，在沟内可堆放2――4层甘蓝，上面覆盖秸秆，以后根据天气降温情况逐渐加厚覆土，既要防冻也要防热。对一些结球不紧实的甘蓝，可带跟拔起，保留外叶，将其根朝下在沟内码紧，假植在沟内，入贮时可浇透水，然后适当覆盖，并适当通风，这样可在贮藏过程使之进一步充实增重，该法注意不要埋早了。以免热伤腐烂。
2、窖藏
甘蓝可以入通风窖(库)堆码贮、架贮或筐装堆贮；堆码可码成三角形垛、长方形垛；也可装条筐堆码，便于通风；最好是架贮藏，每层架上可摆放两层，架贮利于通风散热，比堆码贮可减少倒菜次数。
3、冷库贮藏
甘蓝适宜冷藏。冷库贮藏基本上都是架贮，也可装筐（箱）堆码。这是为了便于通风散热。架贮是将采收后经散热预冷，并经修整的甘蓝，在菜架上一般摆放2――3层，表面可覆盖薄膜保湿，避免失水干耗，也可在充分预冷前提下装0.02mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯薄膜袋，挽口装箱（或筐）上架，或单个甘蓝套薄膜袋挽口装箱（筐）堆码，以防失水，达到保湿的目的。
