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桂花鱼，学名鳜(Siniperca chuatsi)，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，肌间刺少，市场价格保持稳定，养殖效益较好，是一种名贵优质淡水鱼类。桂花鱼以活鱼、活虾为食，主要养殖方式是池塘养殖。现将桂花鱼池塘健康养殖技术介绍如下。
一、养殖要点
池塘整理好以后，可直接放养体长3cm左右的鱼种，也可培育大规格的鱼种后再分塘养殖，为提高养殖成活率，放养大规格鱼种较佳。
在桂花鱼放养前，应先放十几尾鱼苗进行试水，检验池塘清塘药物毒性是否消失。
1、大规格鱼种培育
根据池塘条件、饵料鱼供应、饲养方式和饲养技术水平，每亩放养3cm左右的鱼苗6000~8000尾。鱼苗应规格均匀、体质健壮、无病、无外伤、无畸形、游动活泼、集群、体表光滑、斑纹大而明显，静态时头斜向下，尾柄稍弯曲。
在桂花鱼苗放养前10~20天，在原池进行饵料鱼培育，饵料鱼应具适口性，即：体形细长，鳍条柔软，无棘刺，体形较小，大小为桂花鱼体长1/2(苗种阶段为2/3长)，形状为梭形(如鲮、鲢、鳙、草、鲴、鲤、鲫等)。一般放养鲢、鲮、麦穗加拉鲮、露斯塔野鲮鱼苗，池塘放养量为每亩1~2万尾。
根据天气、水质、桂花鱼个体大小、摄食情况投喂饵料鱼饵料鱼应体质健壮、无疾病，规格整齐。投喂前应药浴消毒。一般每尾桂花鱼日投喂饵料鱼为6~12尾，控制在3~5天内吃完。经过25天左右的培育，桂花鱼体长达8~12 cm时，宜及时捕捞，分塘养成。
2、成鱼养殖
依据池塘条件、饵料鱼供应以及养成鱼预期规格等实际情况而定，放养体长达8~12cm的桂花鱼种，池塘纯养放养量一般为每亩 1200~1500尾。为清除桂花鱼排泄物和残饵，调节水质，每亩池塘配养50g左右鲫鱼种100~150尾、200~500g鳙鱼种20~30尾。还可在池边种植苦草、轮叶黑草等沉水植物，给桂花鱼提供隐匿场所，又可以净化水质，降低水温。
成鱼养殖的饵料鱼可由专门配套的饵料鱼培育池分批培育而成或外购。专门配套的饵料鱼池面积一般为桂花鱼池面积的4倍，采用多池高密度饲养，分次起捕，逐步拉稀，使饵料鱼与桂花鱼同步生长，饵料鱼体长为桂花鱼体长的1/3~1/2。
饵料鱼投喂根据季节和桂花鱼摄食强度而定，夏秋季适当多投，冬春季适当少投，一般日投饲量为桂花鱼体重的5~12%，控制在5~7天内吃完。一般前期和后期每5~7天投喂一次，中期每3~4天投喂一次，保持桂花鱼和饵料鱼数量比在1︰10~1︰5左右。饵料鱼过少，影响摄食和生长，易引起自相残杀，过密易造成缺氧导致桂花鱼浮头死亡。可定期检查摄食情况，饵料鱼充足时，桂花鱼在底层摄食，水面只有零星水花，饵料鱼不足时，桂花鱼到上层捕食，水花较大，若桂花鱼成群到池边捕食时，则说明饵料鱼基本吃完，需及时补充饵料鱼。
当桂花鱼长到体重达400~750g左右的商品规格时，宜及时起捕上市，未达商品规格的桂花鱼留原池饲养或转池饲养。
