根据一组外国科学家发布的研究结果，数百次测试显示，美味早餐中常见的土司表面有许多有害物质，有些甚至废气里都没有。
科罗拉多大学教授马丽娜·万斯称：“我们建了几个样板房，并系统地研究了日常生活中发生的所有化学反应，包括烹饪过程中的化学反应。”
科学家们在普通的厨房安装了数十个传感器，在做土司的过程中观察 周围的空气如何变化。结果发现，烤面包产生的毒气比街头有害气体还多，而厨师的工作未必比矿工安全。
在烤面包机加热时，面包，尤其是面包碎屑会产生一系列物质，比如酵母的副产品--乙醇。烤至外壳金黄的面包会释放300-400微克/立方米的乙醇，而微糊的面包会释放3000-4000微克/立方米的乙醇，这已经世界卫生组织规定的乙醇含量安全值的15倍。
