市九院急诊副主任李根介绍，医院每年都会接治到菜豆角中毒的患者，尤其秋季的时候最为集中。菜豆角在百姓中叫法不一，如四季豆、芸扁豆、芸豆、架豆、豆角等，是特别常见的蔬菜。菜豆角所含的毒性物质主要有两种：豆素和皂素。豆素具有凝血作用；皂素对黏膜有强烈的刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素。这两种毒性物质都需要在100℃以上和长时间煮沸才能破坏。 另外，菜豆角若放置24小时或更久，其亚硝酸盐的含量会大为增加，使血液中的血红蛋白形成大量的高铁血红蛋白，不能与氧结合而失去携氧能力，导致全身缺氧、发绀等。 一旦食用了未做熟的菜豆角，中毒的潜伏期为1到5小时。其症状开始时是恶心，继而呕吐（或呕血）、腹痛、腹泻、腹胀、头晕、头痛；部分病人有胸闷、心慌、出冷汗、手足发冷、四肢麻木、畏寒、发烧等。需要大家注意的是，其症状和肠炎很像，应注意不要混淆。目前主要的治疗方法是催吐、洗胃、导泻、输液等。 医生提醒，所有豆类植物都含有一种对人体有害的物质，一定要加工熟透后再食用，绝对不能生食或者半生不熟，这样很容易导致中毒，如果出现中毒症状一定要及时就医。炒豆角是很多人都喜欢的食物，很多人为了保持其清脆的口感往往选择把豆角炒的比较生，其实这是很危险的，近日，在沈阳市就有一起因为豆角没炒熟而导致一家六口全部进了医院的案例发生，所幸一家人中毒较浅，都没有生命危险。 市九院急诊副主任李根介绍，医院每年都会接治到菜豆角中毒的患者，尤其秋季的时候最为集中。菜豆角在百姓中叫法不一，如四季豆、芸扁豆、芸豆、架豆、豆角等，是特别常见的蔬菜。菜豆角所含的毒性物质主要有两种：豆素和皂素。豆素具有凝血作用；皂素对黏膜有强烈的刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素。这两种毒性物质都需要在100℃以上和长时间煮沸才能破坏。 另外，菜豆角若放置24小时或更久，其亚硝酸盐的含量会大为增加，使血液中的血红蛋白形成大量的高铁血红蛋白，不能与氧结合而失去携氧能力，导致全身缺氧、发绀等。 一旦食用了未做熟的菜豆角，中毒的潜伏期为1到5小时。其症状开始时是恶心，继而呕吐（或呕血）、腹痛、腹泻、腹胀、头晕、头痛；部分病人有胸闷、心慌、出冷汗、手足发冷、四肢麻木、畏寒、发烧等。需要大家注意的是，其症状和肠炎很像，应注意不要混淆。目前主要的治疗方法是催吐、洗胃、导泻、输液等。 医生提醒，所有豆类植物都含有一种对人体有害的物质，一定要加工熟透后再食用，绝对不能生食或者半生不熟，这样很容易导致中毒，如果出现中毒症状一定要及时就医。
市九院急诊副主任李根介绍，医院每年都会接治到菜豆角中毒的患者，尤其秋季的时候最为集中。菜豆角在百姓中叫法不一，如四季豆、芸扁豆、芸豆、架豆、豆角等，是特别常见的蔬菜。菜豆角所含的毒性物质主要有两种：豆素和皂素。豆素具有凝血作用；皂素对黏膜有强烈的刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素。这两种毒性物质都需要在100℃以上和长时间煮沸才能破坏。 另外，菜豆角若放置24小时或更久，其亚硝酸盐的含量会大为增加，使血液中的血红蛋白形成大量的高铁血红蛋白，不能与氧结合而失去携氧能力，导致全身缺氧、发绀等。 一旦食用了未做熟的菜豆角，中毒的潜伏期为1到5小时。其症状开始时是恶心，继而呕吐（或呕血）、腹痛、腹泻、腹胀、头晕、头痛；部分病人有胸闷、心慌、出冷汗、手足发冷、四肢麻木、畏寒、发烧等。需要大家注意的是，其症状和肠炎很像，应注意不要混淆。目前主要的治疗方法是催吐、洗胃、导泻、输液等。 医生提醒，所有豆类植物都含有一种对人体有害的物质，一定要加工熟透后再食用，绝对不能生食或者半生不熟，这样很容易导致中毒，如果出现中毒症状一定要及时就医。
