绿色蔬菜是生产过程中农药使用后残留在蔬菜里的农药残留物指标低于国家或国际规定的标准。
为什么在有机蔬菜中同样有农药残留？很多的比较试验均显示有机蔬菜的农药残留远比常规蔬菜低；2003年德国国家有机食品联盟（BNN）的一次调查发现只有0.8%的有机蔬菜农药残留超标，而常规蔬菜的超标率高达8.4% 。此外，在美国2003年的一项调查发现吃常规蔬菜的小孩，其尿液中的农药含量比吃有机蔬菜的小孩高出多倍。
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