1 选择适销对路品种
要求选择耐低温、耐弱光、抗病、高产、商品性好的品种。目前东台地区主栽品种如下。
①洛椒98A 河南省洛阳市诚研辣椒研究所育成。主茎第7～9节现蕾，前期座果率高，果实膨大速度快、果实粗牛角形，微辣，果长16～20cm，肩径4.5～5.5cm，肉厚0.3～0.35cm，单果重80～100g，大果160g以上，平均单果比洛椒4号重10～20g，增长20%～30%。
②洛椒特大301 河南省洛阳市诚研辣椒研究所育成。主茎8～10节时坐果，果实粗牛角形，微辣，一般果长16～22cm，果粗4～6cm，单果重130～180g，连续坐果能力强，坐果集中，果实膨大速度快，抗疫病、炭疽病、根腐病。
③中农3号 中国农科院选育。早熟，抗病性强，连续坐果力强，果实粗牛角形，微辣，果长20～26cm，果粗5.5～6cm，单果重150～250g。
④苏椒5号 江苏省农科院蔬菜所选育。植株节间短，分枝性强，早期结果多，连续结果性强，果实膨大速度快，前期产量高，果长11cm，果肩宽4.5～5.5cm，平均单果重50～55g，微辣，皮薄质嫩，抗黄瓜花叶病毒病、耐疫病、耐低温、耐弱光能力强，适合大棚早熟栽培。
⑤海丰37 北京海淀区海花公司育成。主茎7～9节显蕾，果实粗牛角形，微辣，果长18～24cm，果径5cm，单果重120～180g，连续3年种植，表现耐低温弱光，适合春提早大棚栽培。
2 采用轻基质穴盘育苗
一般每667平方米大田需准备70孔塑料穴盘60～70张，购东台市生产的田粮牌有机幼苗基质（有机质含量≥30%，重16.5±0.5kg，50L/袋）6～7袋，备种子40～50g。播种时间为10月上中旬。其育苗技术要点如下。
①拌料 将1袋育苗基质喷水5～6kg，搅拌均匀，以基质手握成团不滴水、落地即散为宜。
②装盘 将拌好的基质装入穴盘中，稍加振摇让基质填实，再用刮板从穴盘的一方刮向另一方，使每个孔穴中都平整填满基质。
③压穴 以利于将种子插入其中，方法是将4～5张叠在一起的穴盘，覆盖到装满基质的穴盘上，轻轻用力向下挤压即可。
④播种 播种前晒种1～2天，去除破籽、秕籽及杂质。播种时将种子点在压好穴的盘中，每穴播种1～2粒，避免漏播。
⑤盖种 播种后用原配制好含水的基质覆盖穴盘内种子，用刮板从穴盘一方刮向另一方，去掉多余的基质，小孔穴整平即可。
⑥布盘 大棚内苗床要平整，畦面铺一层地膜，然后排放已播种的穴盘，双盘排列，宽1.1m左右，长度不限。
⑦补水 用小孔眼喷壶喷洒30%苗菌敌1000倍液，将基质喷湿透，然后在穴盘上覆盖地膜，并关闭大棚增温保湿，促进出苗。
⑧苗床管理 出苗前棚温保持28～32℃，70%幼苗顶出基质时揭开地膜，适当补水，确保齐苗、全苗，全苗后保持白天22～25℃，夜间18～20℃。苗床基质发白时适量补水，并注意喷洒75%百菌清600～800倍液＋10%吡虫啉1500倍液，防治苗期病虫害。
3 精细整地，施足基肥
选择2～3，年内未种过茄果类蔬菜的沙壤土栽培青椒，要求重施有机肥，增施磷钾肥。一般定植前15～20天（11月上旬）每667平方米基施腐熟鸡粪1～2t或菜籽饼150～200kg，45%三元复合肥50kg加硫酸钾15～20kg，一般将肥料的2/3施人耕耙，1/3施入定植行间。注意肥土混合均匀。
4 双大棚搭建方法
双大棚为南北走向，11月中旬应用青竹（直径3cm）搭棚，竹子入土深度30～40cm，间距1m。内层大棚宽度4.5m，顶膜5m宽，裙膜1m宽；外层大棚宽度5m，顶膜宽6m，裙膜宽1m；内外大棚顶层农膜间距20～25cm、底边农膜间距15～20cm，大棚顶高1.6～1.8m，长度100～150m。每667平方米选用96%金都尔40～50ml对水40kg喷洒畦面，防除杂草，然后覆盖地膜。与此同时，健全四周水系。
5 合理密植
11月下旬定植，苗龄50～60天，一般行距45～50cm、株距30～35cm，667平方米栽4000穴。苏椒5号双株定植。定植后浇足底水，封好定植孔，并在畦面搭建小拱棚，闭棚增温，形成4膜覆盖。
6 加强田间管理
①温度调节 一般定植后5～6天，白天不通风或少通风，促进缓苗，保持白天棚内气温30℃左右；缓苗后，应及时通风散湿，前期上午棚内气温上升到25℃时开始放风，下午降到25℃时闭棚，白天棚内气温掌握在25～30℃，夜间不低于13℃。越冬期间，注意防风灾、雪灾、冻害。特别是天气预报外界夜温极端值降到零下8℃，则要认真检查大棚四周，不能漏风，夜间在小拱棚上增加一层旧薄膜或遮阳网防寒。立春后气温回升，进入开花结果期，白天最高温度不超过35℃，夜晚不低于15℃；3月底4月初撤去小棚，4月下旬撤去内层大棚。大棚外界气温稳定在18℃以上时，保留顶膜，撤去裙膜，昼夜通风。
②及时整枝 为减少养分消耗，防止徒长，门椒采收前，应及时打掉门椒以下部位的侧枝和腋芽，生长中后期剪去下部部分侧枝，改善通风透光条件。
③肥水管理 门椒采收前不追肥不浇水。门椒采收后，根据长势，每采收1～2次，适当进行根外叶面追肥1次，通常采用0.5%尿素＋0.3%磷酸二氢钾混合液或爱多收5000倍液或惠满丰800倍液喷雾。开花结果盛期，在青椒行间每667平方米穴施45%硫酸钾复合肥20～25kg＋尿素10kg。遇到持续高温干旱天气，及时引水抗旱；有条件的农户在青椒行间应用地膜下软管滴灌，节本增效，降低湿度和防止土壤次生盐渍化。
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