秋葵株高30-50cm左右，或真叶7-8片时即开花结荚，以后只要阳光充足就会陆续开花结荚。其采收期长，一般60-100天。
1、采收标准：总的要求嫩果应硬韧、色绿、鲜亮，种粒开始膨大但无老化迹象。供鲜食的嫩荚，气温高时荚长7-10cm，横径1.7cm；温度较低时荚长7-9cm，横径1.7cm。供加工的嫩荚，长6-7cm，横径1.5cm为甲级品；长8-9cm，横径约1.7cm为乙级品；荚长10cm以上为等外品。无论鲜食或用来加工，荚长都不要超过10cm。（注：仅为参照，实际与气候、肥力、品种有关联性差异）
2、采收时间：一般在花谢后3-7天内即应采收（注：与温度成正比，高温天气，通常不宜约三天）。温度高时，嫩荚生长快，需天天采收或隔天采收；温度较低时，隔2-3天采收1次。最好于每天早晨剪收，嫩果显得更加鲜嫩。 3、采收方法：采收人员要穿长裤和长袖衫，并戴手套，防止手、腿刺痛；要用剪刀从果柄处剪下，切勿用手撕摘，以防损伤植株；注意剪净，不要漏剪，如漏采或迟采，不仅单果老、质量差、影响食用和加工，而且影响其他嫩荚的生长发育。采收后要立即送加工厂速冻或市场立即销售，隔夜的嫩荚会迅速木质化，外观和品质都会受到影响。
4、采后保鲜：嫩荚果呼吸作用强，采后极易发黄变老。如不能及时食用或加工，应注意保鲜。即将嫩荚装入塑料袋中，于4-5℃流动冷水中，经10分钟冷却到10℃左右时，再贮于7-10℃环境下，保持95%的相对湿度，可保鲜7-10天。远销外地的嫩果，必须在早晨剪齐果柄，装入保鲜袋或塑料盒中，再轻轻放入纸箱或木箱内，尽快送入0-5℃冷库预冷待运。如嫩荚发暗、萎软变黄时，应立即处理，不可再贮藏。
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