现在大多数人的消费观念在不断地变化，购物中心已经遍地开花了，商场中餐饮占比大概在50%左右。虽然餐饮高占比率，但是商场餐饮的存活率只有20%，餐饮店在1-3个月内就会死亡。
就是在这种条件下，他却从0开始，专攻商场餐饮，5年内创立了19个品牌，开出了近100家直营店，200余家加盟店，商场店铺存活率能高达90%以上，月入上千万。这就是孙奥州，具有大局观的男人。2013年，孙奥州揣着10万元的起步资金步入商场餐饮业，当时中国新的商业业态聚拢了大量年轻消费群体，严酷的竞争,成为了商场餐饮的阻碍，却是孙奥州的动力，是他走向成功的阶梯。
他成功有着策略，多家店同进一个商场，更省成本。商场的租金昂贵，轻易不要去碰，这时所有人的共识。但是孙奥州将多家店开进同一个商场，却有着一个省钱的优点。一起配送原材料，节约配送成本，节省人工成本。“以大带小”，多品牌增加势能。新的品牌没有强大的品牌势能，很难在商场生存，这是让所有餐饮人都头疼的问题。多品牌经营是他解决问题的办法，用“以大带小”的战略方针让新品牌迅速崛起，通过打造主品牌，带新品牌，形成品牌集合效应。首先把有成绩的品牌和新品牌一起入驻商场，然后再通过有成绩的品牌来推广新品牌，这样就会让更多消费者发现新品牌的特色。
用星级酒店的方法做大众餐饮。19个品牌，经营品类各不相同，有川菜、湘菜、徽菜、粤菜、北京菜、浙菜、铁板烧等。
创业之前，他在星级酒店沉浸了15年，学到了很多对餐饮管理方面的知识，“不管是中餐厅、西餐厅、宴会厅的哪种餐厅，它们都是在一个体系里，服务员之间可以互相调配。”给各阶层传递共享理念，使各品牌之间的的人力、原材料可以共享，运营多品牌的体系。一个需要不断创新的餐饮行业，想不断的发展自身，只能不断的解决困难。只有我们跳出思维定式，着眼大局发展。
