羊肉是冬季最主要的食用肉类，也是冬季的进补佳品之一。立冬后，冷空气频繁入侵，天气越发寒冷。此时，北方人饮食中的最爱就是涮火锅。三五位好友坐在火锅旁，涮些肉片和蔬菜，这无疑会给隆冬时节带来融融暖意。
怕冷者宜食羊肉
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。中医认为，羊肉性温、味甘，具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、抵御风寒的功效。
羊肉容易消化，且羊肉无论涮火锅、清炖还是红烧或烤制食用，味道都很鲜香。人们在吃涮羊肉时，除满足口感外，还要根据自己的身体状况决定怎么吃，以及吃多少。身体较瘦、怕冷、体质比较虚弱的人更适合吃羊肉，而热性体质的人，如肥胖、高脂血症、高血压、高尿酸血症等人群则要限制食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、疖肿等症，要忌食羊肉。平素身体强壮、口渴喜饮及便秘者，也应少食羊肉。
涮羊肉时，搭配其他食物一起食用，才会达到饮食均衡。应搭配白菜、红薯、生菜、茼蒿、香菜、菠菜、海带、冻豆腐等食物，主要调料有酱油、芝麻酱、虾油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒和醋等。另外，还可加上香菜末、葱丝、雪里红末、糖蒜，分别装入小碗内。火锅汤可用鸡汤、肉汤或口蘑汤。调料可根据个人口味随意调配。成人每次食用100~150克羊肉为宜，每周吃2~3次。
涮羊肉五不要
火锅虽好，但也有不少弊端。如果食用不当，可能会引发咽喉肿痛、口腔溃疡、腹胀腹泻、消化道出血等。因此，涮羊肉应谨记五个“不要”：
★不要烫着吃。这样很容易烫伤口腔、舌头、食道和胃黏膜。
★不要急着吃。许多人在吃涮肉时贪图口感鲜嫩而不将肉涮熟，极容易给潜藏在食物中的细菌、寄生虫卵“作案”的机会。
★调料不要太浓、太咸、太辣。尤其是高血压病人更要控制蘸料的食用量。
★不要冷热同食。食物忽冷忽热，会刺激胃黏膜。
★不要喝涮羊肉的汤。高尿酸血症及痛风人群不要喝涮羊肉的汤，以防病情加重。
饮品搭配有讲究
涮火锅搭配什么饮料也是大有讲究的。以下饮品最适合在吃火锅时用来佐餐。
酸奶 酸奶不但营养丰富，而且可以保护胃肠道黏膜。其中富含的乳酸菌能抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素，同时还可以预防因油腻或其他因素引起的腹泻、腹痛等。
果汁饮料 含有丰富的有机酸，可刺激胃酸分泌，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但想要控制体重的人和老年人及血糖高者，则要选用低糖果汁饮料。
乳品和植物蛋白饮料 如杏仁露、椰汁、凉茶等，适合有慢性病者和老年人。
需要提醒的是，吃火锅的顺序也大有讲究。应先喝小半杯新鲜果汁，然后吃蔬菜，最后再吃肉。这样才可能合理利用食物的营养，减少胃肠道负担。（衣晓峰整理）
