蔬果肴，是以蔬菜、水果和肉配成可口的菜肴。进入秋天，常吃蔬果肴有利于机体适应季节的转换。 木瓜炖排骨 木瓜含有丰富的番木瓜碱和木瓜蛋白及多种氨基酸等营养元素，其维生素C的含量也相当高，素有“百益果王”之称。中医认为，木瓜有平肝和胃、舒经络、活筋骨、降血压之功效，经常食用木瓜可强健体魄。 烹制方法 原料：木瓜一只（不要太熟），排骨两斤，另可配花生米若干。 做法：将排骨斩成块，洗净，入沸水焯清血沫，清洗干净。加水、葱、姜、料酒、花生米上火煮开后，改用小火焖1个半小时。将木瓜洗净去核，切成小块，放入排骨汤内，再以小火煮开后焖15分钟，加入调味品后起锅即成。 虾仁鸡茸苦瓜筒 苦瓜又名癞瓜、凉瓜等。苦瓜虽苦，但与其他菜搭配时，却不会把苦味传给别的菜，故有“君子菜”之美誉。苦瓜所含的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味来自于它含有的喹宁，喹宁有降低体温的作用。因此，吃苦瓜具有清热解毒的功效。 烹制方法 原料：苦瓜两根、鸡胸肉一块、大虾仁若干、干贝素若干（做芡）。 做法：将苦瓜切段去子，放在盐水中泡30分钟，祛除一些苦味。将鸡胸肉剁成茸，加蛋清、作料、淀粉与虾仁拌匀，放入冰箱浆30分钟。再将虾仁鸡茸嵌入苦瓜筒，顶上置一虾仁。将做好的鸡茸苦瓜筒上笼蒸五六分钟出锅，淋上干贝素芡即成。 火龙果炒鸡丁 火龙果又称红龙果，原产于中美洲热带地区。其果实汁多味清甜，营养丰富，含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素及丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果具有排毒解毒、保护胃壁、抗衰老、润肠等功效。 烹制方法 原料：火龙果一只、茭白一根、鸡胸肉一块。 做法：将鸡胸肉洗净切成丁，加入少许精盐、干姜粉和干淀粉拌匀，放入冰箱10分钟浆好。将火龙果、茭白去皮、切丁，焯后备用。把浆好的鸡丁放入热锅冷油（两成热）中轻轻搅动，待鸡丁色白后捞起沥去油。锅内留少许油，加一小勺高汤（清汤）及调味料，以水淀粉勾薄芡，放入鸡丁、火龙果丁和茭白丁，翻炒几下淋上油即成。 浙江省人民医院中医科主任郑佳冰（宋黎胜整理）
