想要在家手工制作一个香甜柔软，口感细腻的面包，除了面团的揉搓打理均匀之外，还有对口感最终效果最直接的醒发过程。下面来看看面粉怎么发酵的步骤?怎么发酵面团制作面包？面包揉面技巧有哪些？怎么判断发酵好的面团？
做面包，离不开面团的醒发，很多小白在发酵中遇到各种问题，小编做面包也惨遭失败，由此可见醒发很重要!
手工面包揉面的准备与工具:
1、用配方分量内的一半温水溶解面包酵母(如配方使用120克水，则用60克水来溶解酵母)。
2、称量好高筋面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
手工面包揉面小技巧:
1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、 揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
手工面包揉面的过程:
一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了?这个时候手工面包如何揉面大家都大致了解了吧?
11、这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。
13、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团，可以用来制作大部分的土司。如高级奶香土司，奶油白土司等。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差,不过,现在手工面包如何揉面已经难不倒大家咯!
手工面包发酵的小技巧:
1 揉面到各个阶段所需要的时间，我没有列出来。因为根据实际情况、面团配方的种类、含水量、揉面的力度速度的不同，揉面的时间也不尽相同。就像大家经常交流的，有人揉了1个小时才揉好，有人却只要十几二十分钟。
2 不少同学为了省力，购买了面包机或者厨师机来帮助揉面，使用机械揉面的流程大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
虽然揉面是一个力气活儿，但是既可以做出香喷喷的面包，也让身体充分的运动了，顺便还消耗了热量，一举多得哦!有人问本熊：做这么多点心吃，怎么还不胖?本熊的回答是：因为揉面揉的呗!
怎么判断面团的发酵
第一种
首先，我们可以用手指沾点粉在面团上戳一个洞。如果发现这个洞出现快速回弹的现象，那么就代表这个面团还没有发酵完成，这种情况下，我们可以放到阳光比较充足的地方加快它的发酵速度。
如果说戳下去的洞就保持那样的状态，那就说明，这个面团的发酵已经到位了。我们可以进行接下来的操作，诸如分割、滚圆等等。因为这个阶段的面团的组织、操作性都会比较好。
而如果戳下去的洞出现萎缩、塌陷的现象，那就说明这个面团本身就已经发过了。这种情况下，面团后期烘烤出来的口感就会比较酸。而我们在品尝软质面包的时候，最重要的就是甜味!所以，在制作软质面包的时候，面团发过是非常忌讳的事情!
因此，如果是面团不是很多的情况下，我个人建议将发过的面团直接包好冷藏放到第二天做老面使用。因为加入老面的面团，不管是后期膨胀性，还是它的口感、组织和保质期，都会有所提升!
而如果面团很多的情况下，那只能够在接下来的步骤当中加快速度!
第二种 通过拍击面团表面，从声音来判断。
如果说是发酵好的面团，拍打的时候，发出的声音很空，而且触碰的时候，感觉面团内部非常膨松，就好像是熟透的西瓜一样。
但是，如果是没有发酵好的面团，那么拍击的时候，触感很紧实，面团没有蓬松感。同时，它的声音也会比较低沉。
第三种 从面团的体积来判断
因为一般来说基本发酵完成的面团，体积都是未发酵好之前的2倍左右。但是，这个数值并不是绝对的!
所以，个人建议，可以将三种方法结合起来，通过各个因素来衡量这个面团是否已经基本发酵完成。
当然，在外面的门店当中，经常会出现一种现象，那就是打好的面直接开始分割，几乎是省略了基础发酵。在这里，我要提醒大家的是，并非是这个步骤省略了。
因为在门店的时候，每天打出的面团的量都非常的大，这种情况下，在你分割面团的时候，就需要消耗一定的时间。而在这段时间当中，面团正好在进行基本发酵。等到分割完成，那发酵也基本就到位了。所以，门店并非是省略了步骤，大家千万要注意!
还有一个可能性就是，假设面团本身的温度比较高，那么在出缸之后，也不需要进行基本发酵。因为面团温度越高，基本发酵的速度也就越快。所以，直接分割，在分割的过程当中，温度比较高的面团也会进行基础发酵的。
推荐：
面包的制作步骤
制作面团
Step1:溶解酵母
溶解主要是让酵母产生活性。
Step2:水、全麦粉、糖和盐混合
将水、全麦粉、糖和盐混合搅拌均匀备用。
Step3:加入老面
称量200克老面放入容器中。
Step4：慢速搅拌均匀
慢慢的用低速让其搅拌成团，也可以自己用手动搅拌。
Step5：加入酵母
当它成团后再把之前溶解的酵母倒进去，慢速搅拌1分钟。
Step6：加速搅拌
一分钟后再以中速搅拌5-8分钟。
Step7：加入黄油
达到稍微有面筋的时候就可以下黄油了，黄油会让面包延展，质感更香醇。
Step8：继续慢速搅拌
下黄油时尽可能慢速搅拌，因为油脂会分化面筋的形成，所以要慢速。
Step9：醒发面团
全麦面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟。
Step10：分割面团
60分钟到了，开始进行分割，每个的重量是300克。
Step11：整圆面团
分割好进行稍微的整圆，这样整形的时候就会比较容易。
Step12：面团发酵
分割整圆完之后，中间发酵30分钟。
Step13：面团整平
30分钟到了之后我们开始整形，整形的时候尽量用手不要用其他工具。
Step14：加入乳酪
根据自己的喜好在面团中加入适量乳酪。
Step15：加入蓝莓粒
在乳酪上面加入蓝莓粒，可提升面包整体的口感。
Step16：塑形
今天主要教大家做一个三角形的造型，也可以根据喜好随意设计。
Step17：醒发
整形完毕后，放在35度左右的室温下，用袋子或保鲜膜封好，最后醒发是60分钟。
Step18：撒粉
醒发好之后，在表面撒粉，撒粉是欧式面包的特色。
Step19：划口
划口的用意是让面包可以延展，可以让里面的空气释放掉。
Step20：放入烤箱
进烤箱之后调上火220、下火180左右，设定20分钟。
Step21：面包出炉
大概烤20分钟左右，我们的面包就新鲜出炉了，你学会了吗?
