京华时报讯（记者叶洲）过去南方人常吃的腊肉香肠，如今也成了不少北方人的喜好之食。腊肉香肠，除了将它们切片蒸食外，还有没有别的吃法呢？
国家高级烹饪师唐宇表示，在选择和烹饪腊肉香肠时一定要选择有QS标志的合格产品，以保证其中的亚硝酸盐的含量不超标。唐宇说，清水浸泡可以有效地稀释香肠腊肉中的亚硝酸盐。如果计划第二天吃香肠腊肉，可以头天晚上用清水泡。眼下气温已经明显升高，春节吃剩下的香肠腊肉一定要放入冰箱冷藏存放。
专家推荐了几个腊肉食谱，大家不妨在家试着做一做。
圆白菜炒腊肉
原料：圆白菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒。调料：盐、味精、豆豉、色拉油。
做法：1.圆白菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。2.腊肉过水后切成薄片。3.圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。
香干炒腊肉
原料：腊肉（肥瘦兼有）1块、熏香干1大块、青辣椒1个、红辣椒1个、生姜1小块、大葱1段、红油豆瓣、食盐适量。
做法：1.腊肉用刀充分刮净表面，切成片状，香干也切成片状。青红辣椒切成块状，葱和生姜切成丝。2.炒锅放少量油，油热后倒入腊肉煸炒至腊肥肉呈透明色，加入辣椒、葱和生姜炒出香味。3.加入香干翻炒均匀，加一勺红油豆瓣酱，尝尝咸淡，如果少盐就加少许，如果不缺便不用再加食盐。翻炒约半分钟即可关火装盘。
