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高粮米含糖高吗
高粮米本身不含糖,但是含有淀粉,淀粉被人吸收到转为糖份。高粱米,一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克,脂肪2.7克,碳水化合物75.6克,钙7毫克,粗纤维0.3克,灰分0.4克,钙17毫克,磷188毫克、铁4.1毫克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸0.6毫克,维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。
高粮米属于粗粮,里边含有多种纤维,能改善糖耐量、降低胆固醇,还能治便秘,多吃一些高粱米粥比较好。血糖高的人就要少吃精米精面,多吃五谷杂粮很好的。高粱米含粗纤维较多,消化缓慢可以使血糖很缓慢的均匀上升。
高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经;具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效;主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。具有补中益气的功效,可以治神疲无力,胃疼泛酸等。高粱米外用有燥湿敛疮作用,可以治杖疮,鹅口疮等。肠胃燥热,大便干结者不宜食用高粱米。
高粱米一定要煮烂,供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥,还可磨粉用于制作糕团、饼等。 高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌养身的作用,煮粥滋养,供脾虚有水湿者食用。民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥,具有益气生津之作用,对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。 不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭,不宜加碱煮食。
高粮米的做法
1、高粱粥:把高粱、红豆、绿豆放入水中,泡10分钟放入花生,加火熬煮10~20分钟即可。
2、腊八粥:将除了蜜枣和冰糖之外的米类全部放入高压锅内,淘洗干净,加上阀门,烧开,出气约10分钟,关火,气排空之后,开盖,开火,加入蜜枣和冰糖,继续熬煮至浓稠即可。
3、高粱烙饼:把高粱米洗干净后捣粉,加糯米粉,和热水,搅拌团成小团,最后压薄,放红豆馅折起来。
4、五谷养生粥:准备好各种米、豆等备用。将各种材料按比例混合。将米浸泡5分钟左右。将米用水进行淘洗。将淘洗后的米沥干。放入电饭煲中,选择煲粥档进行煲制。添加冰糖、核桃仁、干果等继续煲制15分钟左右。
5、冬日暖心粥:高粱米淘洗净加水,大火烧开,南瓜洗净,切大块加入锅中,待粥再次沸腾后,转小火,焖煮至高粱米饱满,南瓜软烂即可关火。
6、杂粮饭:将所有的米用清水泡上,轻轻搅散,洗好白米以后,抓一把泡好的杂粮米一起放进去,然后放合适的水位,交给电饭煲就可以了。
高粮米酿酒方法
1、製麴:经研磨→搅和→製麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵,完成製麴工作。麴,是一种含有麴菌的物质,麴菌一旦加入蒸米或麦类、高粱搅和时,就能将淀粉转化成葡萄糖,而产生酵母菌用以製造酒精。
2、堆放麴块时,中间应留空隙,保持空气的流通才不会产生蛀虫。冬季时储存大约40天左右,夏季时储存相对地可以缩短时间,酒麴的品质必须稳定新鲜。
3、经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏(第一道酒)→再拌麴、再发酵→再蒸馏(第二道酒),完成酿酒生产作业。
4、在酿酒之前,必须先将高粱置于浸泡池中一天的时间。高粱浸泡完成后放入锅中进行蒸煮,就是俗称的「蒸高粱饭」,简称为「蒸饭」。每蒸上一锅,使用到浸泡过后的高粱约为1000公斤 ,蒸煮的时间大约要二小时。
