第四军医大学唐都医院教授 张 延
45岁的老朱是一家企业的高管。他平时应酬虽多，但很少喝酒，也不爱吃肉，只有喝鱼汤的习惯。不久前，他和朋友聚餐，当晚睡觉的时候，他左脚的拇指关节处突然剧烈疼痛，并且出现红肿。他急忙到医院看急诊。医生发现，他的血尿酸值比正常高出很多。原来他患上了痛风。老朱知道，常喝啤酒、多吃肉的人容易患上痛风，他不明白自己为什么也会得这个病。
痛风是由于嘌呤代谢障碍或尿酸排泄减少，其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一种疾病。当人摄入大量含有嘌呤的食物后，体外摄入的嘌呤基本不能被组织利用，经过氧化代谢后生成大量的尿酸，超过肾脏的排泄能力，导致血尿酸水平升高。尤其是那些肾脏排泄能力本来就存在缺陷的患者，对外源性嘌呤的耐受性更小，就易引发痛风。浓鱼汤、浓肉汤中嘌呤含量高，这正是引发老朱痛风的诱因。
膳食中嘌呤含量越多，代谢产生的尿酸就越多，加重疾病的危险就越大。各类荤菜都含有一些嘌呤成分，尤其是猪肝、牛肝、牛肾、带鱼、沙丁鱼、白带鱼、白鲇鱼、牡蛎、蛤蜊、凤尾鱼、鲱鱼、浓肉汤、浓鸡汤、火锅汤及菌藻类等嘌呤含量极高。（郑 义整理）
