中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
什么叫“无抗奶”
所谓无抗奶，是指不含抗生素的牛奶及其制品。有些企业在其产品上标注“无抗生素”，主要是想针对牛奶中抗生素残留严重的问题，向消费者承诺提供健康合格的奶制品。
牛奶中的抗生素从何来
奶牛在饲养过程中，受圈舍的卫生、气候的变化、挤奶条件等因素的影响，易患乳腺炎、消化道疾病、呼吸道感染等疾病，其中乳腺炎是最常见疾病。所以，奶牛养殖者通常通过注射抗生素（常见的抗生素有青霉素、链霉素等）来治疗这些疾病。另外，也有企业在饲料中添加抗生素，以提高奶牛抗感染的能力。经过抗生素治疗的奶牛，能在一定时间内产出残存少量抗生素的牛奶。
牛奶残留抗生素有哪些危害
人们在饮用残留抗生素的牛奶后，抗生素被人体吸收、代谢后会影响一些器官和系统的功能，例如引发耳聋；杀死或抑制肠道内某些有益菌，造成菌群紊乱；一些致病细菌的耐药性因此而增强，一旦罹患耐药菌导致的感染性疾病，常用的抗菌药将无法发挥作用而难以治愈，甚至危及患者（特别是儿童）生命。
牛奶中该不该有抗生素？答案是肯定的。事实上，无抗生素残留的奶已成为通用的国际化原料奶收购的标准。我国的《乳品质量安全监督管理条例》中也明确规定，用药期和休药期内（一般是5天）畜产的生鲜乳是禁止销售的。所以，乳品企业生产所用的原料奶必须是“无抗”的。
禁止标注“无抗奶”的意义
按照规定，所有的牛奶和奶制品都应该是无抗生素残留的，含有抗生素的产品是不应该销售的。因此，完全没有必要再标注“无抗”。
最初，乳品企业标注“无抗”是为了承诺提供优质安全的产品。后来有些企业开始效仿，也在产品上标注“无抗”，但并未真正做到无抗生素。另外，还有饲养者、收奶站和企业在牛奶中添加所谓的遮蔽剂和解抗剂，掩盖和分解残留在牛奶中的抗生素，使牛奶能通过抗生素的检测。另外，如果允许抗生素检测合格的产品标注“无抗”，是否说明检测不合格的产品不标注“无抗”就可以销售呢？这显然是不可行的。所以，允许产品标注“无抗奶”不能解决我国牛奶抗生素残留问题。
禁止对牛奶以及“无抗奶”的标注和宣传，是要告诉所有牛奶生产者、加工者和消费者，市场上的所有牛奶产品都应该是无抗生素的。当然，抗生素残留问题需要多方面的努力才能解决，如建立相关的产品标准、抗生素检测方法和标准，做到有法可依；实行合理有效的监管措施，严格查处生产、收购和加工抗生素残留牛奶的乳品企业和个人；企业不能唯利是图，要做有道德和有良心的企业等。
