烹调油是提供人们所需脂肪的重要来源，包括植物油和动物油。动物油含脂肪90%左右，还含有胆固醇。植物油含脂肪99%以上，不含胆固醇，是我国居民维生素E的首要来源。
脂肪是人体的重要组成成分。一个健康成人体重的14%~19%是脂肪组织，它保护着我们身体的所有脏器，如皮下脂肪组织能维持体温恒定。脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系。脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用也离不开脂肪。
烹调油是给人提供能量的主要来源之一，同时还是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源。
经烹调油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感。所以，烹调油是日常饮食不可缺少的食物之一。
提示：必需脂肪酸是指人体不能自身合成，必须由食物供应的脂肪酸，如亚油酸和a-亚麻酸等。机体如果长期缺乏必需脂肪酸，会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能以及心血管的健康。
