第四军医大学唐都医院营养科主任 叶 琳
美国国家癌症研究中心指出，1/3以上癌症的致病原因与饮食有关，乳癌也不例外。我国老祖先流传下来的话“青菜豆腐保平安”，对乳癌的防治也是有科学依据的。
常吃豆类食品，如豆腐、豆浆的妇女，较不容易患乳癌。其原因是豆类降低机体雌激素的分泌。豆类食品是最重要的植物性蛋白质的来源，也是膳食纤维以及许多维生素、矿物质和其他生物活性物质的良好来源。黄豆制品被证实含有丰富的植物性雌激素。这些植物性雌激素的化学构造和人体中的雌激素十分相似，它们防癌的功能也许缘于能与体内雌激素竞争雌激素受体，减少女性激素与受体结合的几率，从而阻止细胞癌变。我国传统饮食中用来取代动物性蛋白质的黄豆制品，比如豆腐、豆干、豆丝、豆浆等含有益身体健康的异黄酮。绝大多数黄豆制品对乳癌的防治，都可能产生良好的效果。
香豆雌醇包含在花豆、紫花苜蓿及黄豆芽中，少量的香豆雌醇也在芽甘蓝、菠菜、四季豆和雪豆中被发现。木酚素可由高纤维的五谷杂粮、豆类、蔬菜、水果及海带、海菜类中高含量的前体衍生而出。这些植物性雌激素皆对乳癌的防治有极好的效果。
（刘永平 丛墨涵整理）
