不久前，食品营养健康与安全国际研讨会在上海举行。这次研讨会对人体健康所需膳食脂肪酸均衡的重要性做了全面探讨和阐述。根据联合国粮农组织和世界卫生组织提出的脂肪酸平衡要求，膳食饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应达到111才有助于人体营养均衡。研讨会期间，膳食和油脂营养平衡比例，以及多不饱和脂肪酸对健康的作用成为中外学者较为关注的问题。
权威专家 营养平衡最重要
在国内，随着消费水平的提高，人们对选择膳食营养平衡重要性的需求也日益提高。脂肪酸研究的泰斗、肯迪大学研究院负责人安德鲁·辛克莱尔在接受记者采访时表示，膳食营养平衡最为关键的是油脂平衡，身体无论是构成、功能以及帮助脂溶性营养素吸收都需要油；而通过食用油能够帮助人体摄入的膳食脂肪酸中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸达到111的均衡比例，对人体健康十分有益。那么，如何才能实现膳食脂肪酸达到111的均衡摄入比例？由于单一油种的脂肪酸构成营养特点不同，消费者应经常更换食用油种类。从营养学角度看，调和油通过选择不同种类的植物油，可合理配比脂肪酸的种类和比例，达到营养多样性。
中国营养学会名誉理事长葛可佑也认为，越来越多的人关注膳食平衡中食用油脂肪酸比例平衡的重要性。他说：“要重视油中脂肪酸比例的平衡，这个观念肯定是正确的。” 葛可佑指出，众多专家对111脂肪酸理论也表示认同，用多种油脂按照一定比例调和，使其满足合理的膳食脂肪酸比例，对人体健康是有益的。
目前在市场上众多的食用油产品中，调和油产品就能够较好补充人体健康所需的多种脂肪酸。从营养学角度看，调和油可根据有利于人体健康的原则，通过选择不同种类的植物油，合理配比脂肪酸种类和含量，达到营养多样与营养平衡。
脂肪酸摄入 111最合理
脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。植物油是人们获取多不饱和脂肪酸的一个重要途径，但是各种单一种类的植物油中的多不饱和脂肪酸都不能达到营养学家建议的比例，只有经过科学调配的调和油才能补充人们所需的膳食脂肪酸。
世界各国的科学家多年来一直在研究多不饱和脂肪酸的健康作用。安德鲁·辛克莱尔在研讨会后接受记者采访，谈到国内调和油市场的现状时，对金龙鱼二代调和油大加赞赏，他说：“你们的调和油能够帮助人体膳食脂肪酸达到均衡比例111，并且N3与N6的比例为5：1，这对健康是非常有益。”（多不饱和脂肪酸根据不饱和键的位置又分为N3系列和N6系列）
为什么金龙鱼二代调和油选择了这样的比例？早在1977年，联合国粮农组织和世界卫生组织召开了题为人类营养中的膳食脂肪学术研讨会。在会上专家提出，人体摄入的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的平均比例应为111。此后，这一理论得到了国际上很多营养学专家的认可。由于中国居民可以从肉、蛋、奶等食物中摄取部分饱和脂肪酸，因此由食用油提供的比例为0.27即可。
葛可佑也提到，将多种油脂调和起来，满足111这个比较合理的比例，对健康是有益的。为了帮助人们更多地了解平衡膳食的知识，金龙鱼第二代调和油与中国营养学会共同发起了“金龙鱼111平衡营养中国行”活动。葛可佑对此活动进行了高度评价。他认为，这是一个企业对人类健康的一种贡献，是一种正确的、值得赞赏的方法，应该有更多的企业投身进来，向消费者宣传健康、正确和科学的膳食营养知识。（夏 雨）
