面对前不久一场沸沸扬扬的“纳豆风波”，国内外专家日前在专题学术研讨会上进行了探讨。请看——
专家提示1： 纳豆营养丰富
中国营养学会常务副理事长 翟凤英
中国食品发酵工业研究院高级工程师 李 虹
在世界第一长寿国日本，食用纳豆已有1000多年的历史。无论是寻常百姓，还是酒店餐饮，纳豆已深入绝大多数日本人的生活当中。为此，日本政府将每年的7月10日定为纳豆日。
纳豆是以大豆为原料，经纳豆芽孢杆菌发酵分解产生的一种具有特殊香气的佐餐食品，比直接煮熟的大豆营养价值更丰富。
研究证实，纳豆具有降脂、降压、抗栓、强骨和促进肠道健康等多种保健作用。因为纳豆含有大量的纳豆菌、丰富的纳豆激酶、维生素K2、大豆异黄酮、优质蛋白等营养成分。大豆中所含的蛋白质经发酵后，还能产生人体更容易吸收的多肽和氨基酸。其中最重要的有效成分纳豆激酶类是由纳豆菌发酵大豆后生成的。纳豆激酶可分解大豆蛋白并产生黏丝。研究数据表明，食用50克新鲜纳豆4～12小时，血液所保持的稀释状态要比服用溶栓药强数十倍。
由于鲜纳豆必须冷冻保存，受运输条件的限制，很多地方的消费者无法享用这种风味独特的健康食品，因此纳豆胶囊应运而生。其制作方法是将纳豆速冻后干燥后粉碎，几乎完全保留了鲜纳豆的活性成分，纳豆激酶的含量却提高了3～4倍，且便于携带，服用方便。
专家提示2： 尽快制定标准
中国食品发酵工业研究院高级工程师 李 虹
目前有的无良企业在纳豆保健食品生产过程中偷工减料，以次充好。除了加工技术落后外，一些厂商弄虚作假，例如在进口纳豆激酶原粉中添加紫苏油、红花油、枸杞、山楂等中草药原料成分制成胶囊，低含量的纳豆激酶自然起不到降脂溶栓的作用，这也是使国内纳豆产品面临信任危机的根本原因。为此，我们呼吁尽快制订纳豆食品的国家标准和行业标准。
专家提示3： 辨别纳豆有方法
中国食品发酵工业研究院副院长 程 池
医学博士、著名纳豆专家 渡边杉夫
消费者不可能借助先进仪器来辨别纳豆的优劣，而辨别纳豆的优劣最有效的办法就是认准品牌。大企业生产的品牌好的纳豆产品质量有保障。经中国食品发酵工业研究院、北京联合大学应用文理学院保健食品功能检测中心等研究机构进行检测证实，燕京纳豆胶囊和鲜纳豆未添加任何药物，其溶栓功能和营养成分丝毫不逊于日本原产纳豆类保健食品。（张丽虹整理）
