本报记者 张丽虹
百姓开门七件事：柴米油盐酱醋茶。当我们用茶满足我们的一般需求时，喝什么茶、怎么喝，似乎并不重要。然而，当我们要用茶来养生，真正发挥其作用时，喝茶就变得没那么简单了。为此，记者采访了中国茶文化研究会研究员赵英立先生。
记者：听说您正针对以茶养生的话题著书立说，您能就这个话题加以简单介绍吗？
赵先生：介绍以茶养生，可以先从茶的历史发展和茶的性味说起。
茶开始被人类利用时，是以解毒药的身份出现的。据《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”但是自唐代起，茶的功效就不仅为解毒了。茶的养生功效来自于茶性，所以，了解茶性是以茶养生的基础。只有懂得茶性，才能“顺”茶性；只有“顺”茶性，才能“驾驭”茶性，使茶更好地为人类服务。
人类对茶性的改造是件了不起的事。在茶性被改造前，茶性苦而寒。古时茶以蒸绿茶为主。在茶性被改造后，其性趋温。于是，继绿茶之后，陆续出现了红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶及再加工茶。这些茶不仅有了性味的转变（由寒转凉、由凉转平、由平转温），也在功效与味道上出现了相应的变化，并使茶彻底走进了百姓生活，成为最好的养生饮品。
记者：那么，如何饮茶才能达到养生的目的呢？
赵先生：饮茶养生包括养身和养心两个层次。养身，是指饮茶能满足人们的生理需要，如解渴、提神、祛火、消食等。茶的自然物质属性能解决人们的养身需要。养心，是指通过执行茶道，达到悦目、静心、习礼、抒情和悟道的目的。茶道的精神文化属性恰能解决人们的养心需求。
人们要想达到以茶养生的目的，至少要做到以下“三看”：
1.看茶喝茶。是指人们应了解每一类茶的属性后，选用与自身体质相适应的茶。我们既没有可能，也没有必要了解每一种茶品。但我们必须了解准备饮用的茶是何种属性。
2.看人喝茶。是指不同体质的人对茶品的选择应有不同。同一个人，处在不同的年龄段、不同的生理期和不同的身体状况下，需要选择与之相适应的茶。此乃以茶养生的核心，也是“三看”中最重要的原则和方法。
3.看季节喝茶。是指人们应在不同的季节选择不同的茶品。
记者：那么，具体到春季，人们该怎么喝茶呢？
赵先生：阳春三月是启陈发新的季节，蛰虫惊动，万物欣荣。此时人要顺应天地万物，让体内的阳气顺应春天的气息发出来，重点在疏通肝木之气。肝属木，是春的脏象，它需要通达，而不能郁结。
芳香类物质有通窍之功效，此季节适宜喝香气高远的凤凰单丛（乌龙茶的一种）。茉莉花茶香气浓郁，也有助于散发冬天积在体内的寒邪，促进阳气的生发，所以，也是不错的选择。
需要注意的是，人们不宜过多地喝刚采制的新鲜绿茶。虽然新鲜绿茶鲜爽可口，但其寒火过重，恐怕有碍于人体健康，体质寒者尤其不宜。
（如何看茶喝茶和看人喝茶，本版将陆续介绍）
