国家中西医结合肿瘤重点学科主任 欧阳学农
现在许多医生提出食物防癌的相关知识和建议，说明食物的防癌功效在某种程度上得到了医学界的认可。但是迄今尚没有哪项实验结果能够肯定经常吃某种食物就一定能预防癌症。因为一方面，食物成分在消化吸收过程中会发生变化；另一方面，癌症是由多种因素，而非单一的饮食因素引发的。例如常吃烧焦的、霉变的食物和被污染的水极容易致癌，而这属于不良生活习惯。再如长期接触放射性物质和压抑等，这属于环境与心理方面的致癌因素。如果不去除特定的致癌因素，单纯依靠食物防癌，就不会达到良好的防癌目的。此外，利用饮食抗癌应因人而异：
健康人 每天摄入500～1000克不同品种的蔬菜、水果和谷类等，少吃肉和脂肪，具有显著的防癌保健作用。
可疑癌症者 当怀疑自己患了癌症时，患者应及时到医院进行检查，而不要抱有侥幸心理，企图单纯依靠饮食调节来控制疾病。
癌症病人 应在积极配合医生治疗的同时，根据自身情况适当多吃些具有防癌作用的食品，以得到更好的辅助治疗效果。
常用的抗癌食物有：
红薯 富含淀粉、维生素等人体必需的营养成分。据报道，红薯还含有具有预防结肠癌和乳腺癌作用的活性物质去雄酮。此外，由于红薯富含纤维素而有通便作用，因此有利于预防结肠癌等癌症。
注意 因为红薯的细胞膜和气化酶经高温才能破坏，所以吃红薯一定要蒸熟煮透，才能防止吃后产生的不适感。
胡萝卜 富含胡萝卜素，它能清除体内自由基，并能在阳光的照射下转化为维生素A，从而发挥防癌作用。
注意 由于胡萝卜素为脂溶性物质，所以生吃胡萝卜其营养成分不易被吸收，宜用油烹调后食用。
葡萄 含花青素、类黄酮、多酚等具有抗氧化、抑制肿瘤细胞增殖的活性物质。据报道，长期吃葡萄能有效预防原发性肝癌。此外，由于葡萄有益气补血、除烦解渴、健胃利尿之功能，所以手术后或接受放疗的癌症患者可常食之。
注意 葡萄的最佳食用时间是饭前1小时，而且宜在浸泡、洗净后带皮食用。
（吴 志整理）
