莲藕为睡莲科植物的肥大根茎，又叫藕、莲、荷梗、灵根。其性平，味甘、涩，无毒，具有清热凉血、散淤止泻、健脾生肌、开胃消食、益血止血的功效，主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲缺乏及各种血证。
莲藕原产于我国和印度，已有3000多年的栽培史。质量以藕节肥大，色鲜、黄白而无黑斑，清香味甜，肉质嫩且多汁，无干缩断裂，无损伤，无淤泥者为佳。
每100克莲藕中约含蛋白质0．9克，脂肪O．1克，糖类17克，粗纤维0．45克，钙19～35毫克，磷50～124毫克，铁0．5～12．4毫克，维生素A原(胡萝卜素)0．02毫克，维生素B，0．1毫克，维生素B：0．03毫克，烟酸0．54毫克，维生素(222毫克，热量为276．3～322．4千焦。莲藕中另含天门冬素、氧化物酶等。
营养保健功能中医认为，莲藕有生津止渴、清热除烦、养胃消食、养心生血、调气舒郁、止泻充饥、补心补虚之功能。中医还认为藕节可用于止血，莲子对贫血、肝病等疾病有防治效果。
切开莲藕时，会有藕断丝连的现象，这是由于有黏胶物质的缘故，黏胶能促进蛋白质的消化。如果把莲藕切开后放置一段时间，切口处会有鞣质的成分产生。鞣质具有强烈的收敛作用，而且也有止血的效果。莲藕被视为健胃剂是由于其具有对胃溃疡等伤口的止血效果。
其食疗作用有以下几个方面：
①清热凉血。莲藕生甩性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液，对口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
②通便止泻，健脾开胃。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有极佳健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃口不佳、食欲缺乏者恢复健康。③益血生肌。莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力作用，益气力。
④止血散淤。藕含大量的单宁酸。有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血散血，中医认为其止血而不留淤，是热病血症的食疗佳品。
⑤降低血脂及胆固醇。实验证明，莲叶具有降血脂、降胆固醇的作用，可治疗肥胖症。
⑥消炎。莲梗可用于治疗慢性肠炎、痢疾、慢性子宫炎等炎症。
⑦强身健体。莲子为滋补珍品。具有补脾、益肺、养心、益肾和抗衰老的功效。常饮莲子汤，可以强身，延年益寿。
⑨止咳。饮用莲藕汁有镇咳的作用，若不削皮效果更佳。若是伴有发烧，可与同量的梨汁混合饮用。
⑨促进新陈代谢。莲藕有益于心脏，可促进血液循环，促进新陈代谢，防止皮肤粗糙。尤其是常饮莲藕粥，效果更佳。
⑩镇静。食用莲藕有镇静的作用，可抑制神经兴奋，还可强化血管弹性。易于焦躁的人常吃莲藕，可安定身心。
健康处方
①用于纳呆食少、食欲缺乏。新鲜莲藕1000渊克，糯米500克。将藕去皮去节，洗干净．入锅中煮，待煮至烂熟时捞起，捣烂如，泥；糯米淘干净，煮成烂米饭，捣成泥，拌人藕泥，做成丸子；锅中加油，待油烧至五成热时，下丸子人油锅中炸至金黄色，捞起沥油，锅中加白糖水，煮沸后，将炸好的丸子加入糖水中，小火煨煮片刻，待糖水收干时起锅。
②用于肺热咳嗽、咽干口燥、咯血、便血。鲜藕500克，蜂蜜150毫升，面粉50克。先将藕洗净，切去节，用面粉加水调成糊封住藕下头，再从孔中灌满蜂蜜，竖放笼中，蒸熟，然后去除藕下端面糊，泻去孔中的蜜，削去藕皮，用刀切片，装盘即可食。
③用于补肺益气、养血止血、解酒毒。鲜藕、黄米饭各400克，葱油lO毫升，姜丝、橘皮丝、小茴香各lO克。将藕洗净切块，人沸水中略氽即捞出，盐腌后，沥干卤水，加葱油、姜丝、橘皮丝拌匀待用，小茴香研细末；将黄米饭、藕块等物搅拌均匀后加入小茴香末，捣烂，用鲜荷叶包裹，重物压一夜即可食。
④用于发热、咳嗽、血友病。鲜藕、鲜梨、生荸荠、生甘蔗各500克，鲜生地250克。将以上5种鲜品洗干净榨汁。每次饮用1小杯，每日可饮34杯。
⑤用于健脾开胃、止泄泻。粳米500克，藕250克。将藕洗净切碎，与粳米同入炒锅中熬粥，至粥将熟时，加人适量盐、香油，搅拌均匀，粥熟即可食用。
