冬天是吃大白菜的最佳季节。大白菜的帮子吃还是不吃，是很多人关心的事。从营养角度来说，白菜帮子含有的叶绿素、膳食纤维等营养素的含量，远远高于白菜内叶、菜心。但吃不吃白菜帮子还要考虑以下这些问题：
有位患有胃溃疡的73岁老人来找我。他说，他听说菜帮子营养丰富，就坚持多吃。可一吃胃就疼，食欲食量也大受影响。这件事告诉我们，食物再好，也要根据自己的体质来选择。对于有胃溃疡的患者来说，大量吃含粗纤维高的食物就不好。想吃也可以，要尽量切碎后再烹制。
白菜帮子还存在另外一个问题。日本学者发现，大白菜外层叶子残留的农药很多。大白菜和洋白菜一样，最外层的叶子最老，越往里面越嫩。农药或二恶英附着最多的是最外层的叶子，外层叶子附着农药的量会比内层高3倍。因此，吃大白菜应该把最外层的帮子剥下扔掉。里面的叶子虽然含农药会少一些，但仍需要一片一片地清洗。
什么样的大白菜好吃、更安全？那些叶尖紧紧卷着，紧密程度高的要好吃一些。切开白菜看，颜色略黄的要比白色的好。因为发黄的白菜是在良好的天气和肥沃的土壤中栽培出来的，其农药使用的频度也较低。
