果醋是以水果，如苹果、山楂、葡萄、梨、杏、柑橘、猕猴桃等为原料，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术发酵而成的一种营养丰富、风味优良的饮料。果醋由于经水果发酵而来，一方面保留了水果中的矿物质和大部分维生素以及生物活性物质，另一方面在发酵过程中还产生了丰富的有机酸。大量的科学研究发现，果醋具有降低血脂、降低胆固醇、软化血管、预防心血管疾病等多种保健功能。
用来调味的醋都是用粮食发酵来酿造的，而果醋是来自水果中碳水化合物发酵产生的各种有机酸。真正的果醋是先将纯果汁酿成果酒，再继续发酵酿成果醋，等于是经过两次酿造、两次发酵而成。本身用果汁来酿果酒的时间就不短，再将果酒发酵生产果醋，时间就更长了。因此，真正的果醋生产起来最快也要3～6个月，有的产品甚至需要1年。如此长时间的酿造，成本必然很高，然而一些企业为缩短生产时间，压缩成本，便以果汁加食醋勾兑来冒充果醋，迷惑消费者，牟取暴利。
目前，我国没有明确的果醋产品标准，因此市场比较混乱，劣质产品大行其道。市面上的果醋类产品可以分为四类：
第一类：100%原汁果醋，即由纯天然果汁发酵而来，这种产品是真正的果醋，也是最具保健价值的。
第二类：是将原汁果醋结合其他果汁进行调配的果醋饮料，这类产品以果醋和果汁为主要原料，虽不是100%的果醋，但仍然具有较高的营养价值。
第三类：以果汁加米醋勾兑而成，其中没有任何的天然果醋成分，严格讲只能叫果醋味饮料。
第四类：完全使用水、甜味剂、香精、色素和醋勾兑出来，是不含任何果醋原料、不含一点果汁的纯勾兑产品。
人们在买果醋时，一定要选择第一类和第二类产品。
大家选择果醋类产品时，要注意以下三个方面：
首先要看果醋的配料表中有没有果醋、苹果醋、苹果原醋、山楂醋这样的原料，有这些物质就证明在配料中用到了天然果醋这种原料。如果您看到的配料表中出现的是醋、米醋、原醋这样的字样，那就意味着这个产品就是用食醋勾兑出来的，这样的“果醋”要少买。
其次，如果配料表中有果醋，那还要看看果醋所处的位置。由于配料表上的顺序是按照含量高低来排列的，因此果醋这两个字的位置越靠前，就证明在这个产品中果醋的含量越高。
第三，优质的果醋口感柔和、口味纯正；而勾兑出的果醋喝下去有分离感，口感刺激，且酸味、甜味以及香精的味道独立，口感不自然。
