最近，人们在北京的农贸市场看到了儿菜，许多顾客对它很好奇，不停地询问。其实，这是一种产自四川郫县的蔬菜。儿菜又名超生菜，学名抱子芥，又称抱子甘蓝，是芥菜的一个品种。儿菜粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的果实，如同无数孩子把当娘的围在中间。“一母多子”，这也是儿菜称谓的来由。
儿菜是一种非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，形成膨大的芽块。儿菜营养丰富，富含钙、磷、铁、维生素等，其所含钙磷居蔬菜之首；与大白菜、豆类、瓜类相比，它的胡萝卜素的含量高十几倍，维生素C的含量高2~3倍；硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、烟酸（VP）的含量比大白菜、卷心菜高1~2倍。儿菜品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、做汤、腌泡均可，是餐桌上的美味佳肴。
许多人喜食儿菜，因为儿菜具有芥菜的清香，口感很好，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆、少筋少渣。它色彩鲜艳，外叶碧绿、内心洁白，切成薄片绿白相间。用儿菜炒菜，加些红辣椒做点缀，可谓色、香、味俱佳。
■教你做儿菜
淡水煮儿菜 把儿菜直接放在清水里煮，原汁原味，味道清香。如果蘸辣椒汁吃，就是下饭的好菜。
做辣椒蘸汁的方法是，辣椒面要先在铁锅里炒香，装进碗里倒些酱油，然后撒点葱花，放点盐。这样吃，最解油腻。
凉拌剁椒儿菜 儿菜掰下来洗干净切成片，用盐腌制1个小时（使其脱水脆爽），再用凉开水洗干净，加剁椒、蚝油、鸡精拌匀即可。这种吃法爽脆开胃。
清炒儿菜 将儿菜洗净切片，蒜瓣切片，红辣椒切段备用。炒锅内放少许油，加热至七成热，放入蒜片、红辣椒段炒香，倒入儿菜片快速翻炒，然后放入盐、味精炒匀出锅。此菜特点清淡可口。
儿菜还可与肉炒食，如腊肉炒儿菜、培根炒儿菜，吃起来香而不腻。
小贴士
在选购儿菜时，如果您想炒食，最好选个头大一些的（约一个拳头大）；如果您想凉拌，选择中等大小的（约半个拳头大）；如果做泡菜，选择小个的（比枣大些）即可。
