饮食小百科——补虚泽肤吃带鱼

带鱼，带鱼又称鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼。味甘、咸，性平;入肝、脾、胃经。具有暖胃补虚，泽肤黑发，解毒养肝之功效。主治产后乳汁不足;疮疖痈肿;外伤出血等症。

每100克带鱼含水分 73.3克，能量 127千卡，热量 531千焦，蛋白质 17.7克，脂肪 4.9克，碳水化合物 3.1克，胆固醇 76毫克，灰份 1克，视黄醇 29毫克，硫胺素 0.02微克，核黄素 0.06毫克，尼克酸 2.8毫克，维生素 0.82毫克，钙 28毫克，磷 191毫克，钾 280毫克，钠 150.1毫克，镁 43毫克，铁 1.2毫克，锌 0.7毫克，硒 36.57微克，铜 0.08毫克，锰 0.17毫克，碘 5.5毫克。

现代研究表明：带鱼含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。鳞中含20~25%的油脂、蛋白质和无机盐。油脂中含多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。

【温馨提示】

适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。

香煎带鱼

【原料】带鱼700g，面粉、盐、花生油各适量。

【做法】带鱼提前化冻。去除内脏，剪掉头尾，洗净，剪成大小合适的长段，撒上盐腌制片刻。小盘中倒入适量的面粉。把腌制好的带鱼段外层裹匀面粉。锅中倒入适量油，6成热时放入带鱼段，中火煎制。待底面上色时翻面，继续煎制另一面。鱼肉两面都煎至金黄色时即熟。

【功效】养肝解毒。

红烧带鱼

【原料】带鱼300克，香菜 1棵，干面粉 1.5大勺，清水 2杯，葱片、姜丝、蒜片各1大勺，生抽酱油 2大勺、，料酒 2大勺，老抽酱油、白糖各1/2小勺，白醋 2小勺盐，1/3小勺，大料1颗，花椒粒 10粒，干朝天椒 1支。

【做法】带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切断。将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖、老抽酱油，加白醋。转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。倒入清水大火烧开。加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。起锅前加点香菜提香。

【功效】暖胃补虚。