市场上的豆芽肥肥大大、个子长长的，看着挺好看，但是，究竟是不是化肥催生出来的就很难说了。为了吃上放心豆芽，我买了一台发豆芽机，自己发豆芽。
用豆芽机发豆芽方法很简单，先将绿豆用水泡一天，然后在豆芽机内放入适量的水，把绿豆放入机器内，通上电源，绿豆就在里面发芽生长了。但要记住，发豆芽时，豆芽机上要盖一个罩子（机器配有），不要让豆芽见阳光，否则豆芽就会变成红色的了。
第二天你会发现，幼小的芽苗探头探脑地萌出了。一旦萌发，小芽芽就会长得很快，10多个小时后已将近1寸长了，再长上五六个小时就可以吃了。发出的豆芽嫩生生的，很是可爱。它虽没有买的豆芽胖大，但有一种自然美。自己发的豆芽吃起来香味浓郁，与买的豆芽相比，真有天壤之别。
豆芽在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、铁等矿物质被释放出来，增加了人体对矿物质的利用率。豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能增强人体抗病毒、抗肿瘤的能力。
常吃豆芽能清肠胃，另外绿豆芽中含有核黄素，长了口腔溃疡的人很适合食用。豆芽含大量的维生素C，因此烹炒的时候要加点醋，这样有助于绿豆芽中的维生素C少受破坏。
如果您没有时间自发豆芽，在购买豆芽时就一定要注意，化肥催出来的豆芽有几个特点：一是根须不发达或无根须；二是芽体粗壮，较正常豆芽长；三是芽体很脆，掰开后会有水冒出，口感苦涩。购买时一定要小心。
