福州春卷
福州春卷是福建福州的特产美食。福州春卷，皮薄似蝉翼，“饼可映字”，又轻又薄。春卷历史悠久，名气响亮，在清朝满汉全席128道菜，春卷是九道主要点心之一。
一、福州春卷的特色
福州春卷馅选鲜嫩的豆芽，佐以韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干片等，炒熟备卷。食时，选摊开薄饼，自取包馅，先卷一边，两头覆紧，再卷成条状，便可入口。如果，把春卷投入油锅一炸，捞起便成油炸春卷，俗称炸春。近年有“迷你春卷”上市，便是已制成春饼，购回油炸，尤为方便。
二、福州春卷的馅料制作
精猪肉（切成细丝）、鲜冬笋（切成碎丝）、鲜虾仁（切碎）、粉丝（温水养开，剁碎）、香椿（或者韭黄、荠菜等特别出味道的鲜菜，用开水烫过，捞出控干切碎）。
起油锅，用芝麻油或熟猪油，烧至六成热时，倒入肉丝煸炒至散开，再将笋丝下锅稍炒，然后加酱油、白糖、味精、精盐和少许高烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅装盆，待冷却后放入韭黄段，拌匀成馅备用料。
三、福州春卷的传说
相传宋朝年间，有一个书生名叫陈皓，年方十八，才貌出众。他有一个非常聪明、贤惠、漂亮的妻子，叫阿玉。两人你敬我爱，情投意合。
陈皓有志气，有抱负，读书专心致志，常常日以继夜，通宵达旦。贤惠的阿玉眼看着自己丈夫消瘦下去，心里好不难受。为了照顾陈皓，她总是伴随着他起五更，睡半夜，每餐给他送去香美可口的饭菜。但陈皓读书实在太专心了，经常总是忘记了吃，阿玉只好拿去热了一次又一次。阿玉想：老这样下去，丈夫的身体累垮了，怎么好啊！她想啊，想啊，终于想出了一个好办法。
第二天，阿玉用米磨成粉，制成皮，包上肉和菜，加上佐料作为馅，然后用油一炸，一股香气扑鼻而来。好啊!既能当饭，又能当莱，既省时间，吃起来也方便。陈皓从心里感激贤惠的妻子对自己的体贴关怀，从此他餐餐吃得香，吃得饱，读书的劲头更足了。
不久，陈皓进京赶考，一路上除了带去应试的用品外，携带的干粮，就是妻子特地给他制作的这种食品。
三场试毕，陈皓得中头名状元。红榜一出，他高兴得把自己带来的干粮送给考官先生品尝。先生一吃，赞不绝口，便问陈皓是从哪家名师的饭铺里买的。陈皓笑着告诉他，是自己的妻子做的。先生一听，诗兴大发，顿时写诗作文，一时纷纷传闻，并称这干粮为“春卷”。从此，福州春卷名声大振，后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品。
