安溪黄金桂
安溪黄金桂是福建安溪的特产名茶。黄金桂又名“黄旦”，是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花而得名。安溪黄金桂有“一早二奇”的美誉：一早，即萌芽、采制、上市早。黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。
一、安溪黄金桂的特色
黄金桂的条索紧细，色泽黄绿光亮；香气优雅鲜爽，略带桂花香；轻啜满口生津，滋味醇厚甘鲜；汤色金黄明亮；叶底中央黄绿；边缘朱红，柔软明亮；因此素有“未尝天真味，先闻透天香”的美誉。
二、安溪黄金桂的制作工艺
黄金桂采制工艺十分考究，采摘应选择新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶；过嫩会使茶香低味涩，过老则使味淡薄、香粗次，以午后2-4时采的采料为最佳；黄旦梗细小，叶较薄，含水量少，气孔大而密；易发酵，在初制时晒青应较铁观音轻，摇青亦宜轻；前几次凉青时间宜短，待叶芽青气消失、清香显露、散发出馥郁茶香，叶面呈黄绿色，有光泽，叶蒂青色，叶缘米红色并向叶背卷曲，即可进行揉烘。
三、安溪黄金桂的功效
黄金桂具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
四、安溪黄金桂的传说
相传，清咸丰十年（1860年），安溪罗岩灶坑村（今虎邱镇美庄村），有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗，结婚一个月，新娘要回娘家“对月换花”，返回夫家时，娘家在送给新娘带回的礼物中要有一种东西“带青”，如植物幼苗之类，以象征世代相传，子孙兴旺。王氏“带青”之物为两株小茶苗，带回夫家后，种在自己屋旁园地里，经夫妻精心培育，长得枝繁叶茂。第三年春天，清明一到，精心采制，满屋香气袭人。制成茶后，经沸水冲泡，未揭瓯盖，奇香扑鼻；揭开瓯盖，香气冲天。左邻右舍的乡亲前来品尝，连声喝彩，称它为“透天香”。年复一年，这种茶越种越多。因为此茶乃王淡传来的，故当地乡民都习惯称这种茶为“王淡茶”。闽南话“王”与“黄”，“淡”与“旦”谐音，加上这种茶叶黄绿，茶水金黄，故“王淡茶”后来渐渐演化为“黄旦茶”。
五、安溪黄金桂的冲泡方法
1、水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”宜兴的陶器，景德镇的瓷器为佳。
2、壶型与茶叶投放量:根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4;若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
3、水温要求：由于乌龙茶黄金桂包含某些非常的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。
4、开汤时间：闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。
5、冲泡次数：绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
