安溪铁观音
安溪铁观音是福建安溪的著名特产。安溪铁观音是乌龙茶中的极品，也是我国的十大名茶之一，其茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
一、安溪铁观音的特色
安溪铁观音，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
铁观音原产安溪县西坪乡，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着两种历史传说，一说是西坪茶农魏饮做了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖来栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上，皇上赐名“铁观音”而得。
二、安溪铁观音的制作工艺
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2、3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
三、安溪铁观音的冲泡方法
1、山泉初沸：山溪泉水煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”，宜于冲泡。
2、孟臣沐霖：烫洗茶壶或盖瓯。孟臣是指明代紫砂壶制家，后人把名贵茶壶誉为孟臣。
3、乌龙入宫：把乌龙茶放入茶壶或盖瓯，用茶量占茶具容量的五六分。
4、悬壶高冲：高悬盛开水的烧水壶，将水冲入茶壶或盖瓯，以使茶汤转动。
5、春风拂面：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶汤清新洁净。
6、孟臣重淋：用开水浇淋茶壶，既洗净茶壶外表，又提高壶温。
7、若琛出浴：烫洗茶杯。若琛，清初人，以善制茶杯出名，后人便把名贵茶杯称若琛。
8、玉液回壶：把泡一两分钟的茶水倒出，再反倒入壶，使茶水更均匀。
9、关公巡城：把茶水依次巡回注入并列紧靠的四个小茶杯。
10、韩信点兵：茶水倒到只剩最后少许时，将其一点一点滴到各个茶杯里，使浓淡均匀，香醇一致，也蕴含主人的深情厚谊。
11、三龙护鼎：用拇指、食指扶杯，中指顶杯，既稳妥又雅观。
12、鉴尝汤色：认真观看杯中茶水的颜色。
13、喜嗅幽香：静嗅乌龙茶的香气。
14、初品奇茗：观色嗅香后，开始品尝茶味，可谓“盛来有佳色，咽罢余芳香”。
15、再斟玉液：开水冲泡后，隔一两分钟冲第二道茶。
16、品啜甘霖：细致地品尝天真味道。
17、三斟石乳：开水冲泡后，隔三四分钟斟第三道茶。
18、领悟韵味：慢慢地领悟乌龙茶的风韵和味道。
四、安溪铁观音的小贴士
铁观音不可以永久保存，一直放在冰冻箱里零下5度保鲜，最多不要超过一年，以半年内喝完为佳。
