龙凤饼
龙凤饼是重庆沙坪坝的特产美食。龙凤饼的历史可追溯到600年前，该饼皮薄馅多，酥松爽口，醇甜香郁，色泽金黄或乳白，有突出的桂花香味。
一、龙凤饼的简介
龙凤饼是川式糕点中糖皮点心的代表，已有600多年历史。产品形圆饱满，花纹图案丰富多，有龙有凤，或喜或寿，配以花草虫鱼，令人赏心悦目。人们多在婚娶或寿庆时吃，故又称喜饼、寿饼。
二、龙凤饼的特色
1、形态：图形块状，饱满完整，花纹清淅，楞线分明。
2、色泽：金黄色或乳白色。
3、组织：皮薄心多，酥松，无杂质。
4、口味：酥脆，醇甜，爽口，突出桂花香味。
三、龙凤饼的做法
原料配方：
皮料：特制粉12.5千克白砂糖粉6.5千克熟猪油1.5千克鲜蛋2.5千克碳酸氢钠75克柠檬酸50克刷面蛋250克
馅料：白砂糖11千克瓜糖4千克桔饼1千克芝麻1.5千克蜜桂花250克糕粉7.5千克核桃仁750克花生油1.5千克
制作方法：
1、制皮：将白砂糖粉、熟猪油搅拌5分钟左右，放入鲜蛋后再搅拌5～8分钟，然后将碳酸氢钠、糖粉和面粉兑入，加水(按50千克成品加水4千克的比例)搅转后下柠檬酸(按配方分量加水500克溶解)，再搅转后即可。
2、制馅：将白砂糖、瓜糖、桔饼、芝麻、桂花、核桃仁等拌和后放入花生油，再拌和，最后下糕粉，拌和均匀即可。
3、成型：皮、馅拌好后，按皮、馅5∶5.5的比例分料包馅，用特制印模成型，刷面蛋后入炉烘烤。
4、烘烤：炉温150℃左右，烘焙15～20分钟，待制品色泽转金黄色(未刷面蛋的呈白色)，不倒椤，不犟腰，略有弹性时即可出炉。
