蔚州贡米又称蔚州贡有机小米，是历代朝廷享用的“四大贡米”之一，是河北蔚县的特产。蔚州贡米在蔚县有5000余年的种植历史，早在《蔚州志》中记载：元“至治二年(1322年)八月，蔚州献嘉谷。”可见蔚州贡米在当时就成为贡品，进入御膳房而享誉京城。蔚州贡米，素以味香、富粘性、多营养著称。蒸饭散而不硬，软而不粘，口感香甜；熬粥米粒似珠，米汤如乳，营养丰富。在当地广为流传着“不吃膏粱与珍馐，要吃蔚县有机小米粥”的民谚。
【产品特色】
蔚州贡米颗粒光洁、色泽金黄，煮成米粥粘而松散，做成稀饭稀而粘稠。它含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素等。与普通大米相比，蛋白质含量高1．5倍，脂肪含量高6倍，维生素B1高1．5倍，粗纤维高6倍，并含有丰富的氨基酸等人体必需的物质，是产妇、老、弱、婴幼儿的滋补佳品。1998年，“蔚州牌”贡米荣获中国绿色食品标志，产品畅销北京、石家庄等大中城市。全县发展绿色贡米基地3万亩。2010年荣获国家质检总局认证的“地理标志产品保护”标志。
蔚州贡米是是蔚县特殊的土壤、水质、气温结合优良的品种，以先进的种植生产技术并经传统工艺加工而成。食口性极佳，米粒均匀，清洁度高，质地晶亮，粘甜可口，煮饭后表现黄灿灿，吃起来油津津，光滑喷香。蔚州贡米含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素等，与大米相比，蛋白质高1.5倍，脂肪高6倍，纺生素B，高1.5倍，B2高1倍，粗纤维高6倍，并含有丰富的人身怕必需的氨基酸。危氨酸、亮氨酸、精氨酸等。对中老年心脑血管疾病具有很好的预防作用，是产妇及老弱、婴幼儿的良好滋补食品。
与普通有机小米不同，蔚州贡米除适于熬粥外，更宜于蒸饭。蔚州人多以有机小米饭作为日常主食，尤其是在享用早餐时，以能吃上一碗黄橙橙、香喷喷的有机小米饭为最惬意的满足。因此，有人说蔚州人的早晨是从一碗有机小米饭开始的。蔚州贡米能有如此纯正之品质，除与特殊的生长环境密切相关外，更在于当地百姓的精心呵护。
【营养价值】
据《本草纲目》记载：有机小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”有机小米具有健脾和胃、滋阴养血、补益虚损、和中益肾的功能。我国北方产妇坐月子时，常用有机小米加红糖来调养身体。所以，每到深秋,蔚州贡米就源源不断地运往京城,做为皇宫、王府的早餐熬粥用米。蔚州当地的孕妇盛行将该小米作为滋补品,做月子时都喝贡米粥。此外，有机小米对改善情绪和提高睡眠质量也有重要作用。
【种植环境特点】
地理环境独特的蔚州，属暖温带大陆性季风气候，年日照时数2900小时以上，昼夜温差达20℃，无霜期长达135天左右，更有天然无污染的沙质土壤为谷子生长提供根本保障。也正因此，使得蔚州贡有机小米光合作用更充分，干物质积累更全面，成熟的颗粒更加饱满，所含的微量元素也更加丰富，米色泽金黄、口感甜美、粘性很大、营养丰富,受到达官显贵们的青睐。
为传承保护蔚州贡有机小米的优良品性，当地人坚持全程依照传统方式耕作，从种到收严禁使用农药、化肥，全部施用农家肥，人工锄草，确保了蔚州贡有机小米的有机安全。依照传统方式种植而成的蔚州贡有机小米，颗粒圆润饱满，色泽金黄油亮，蒸煮香气浓郁，口感滑润柔软，粘甜可口。
【技术要求】
（一）品种。
“桃花米”、“冀张谷5号”、“张杂谷5号”、“大白谷”。
（二）立地条件。
保护区范围内海拔850m至1200m，土壤类型为栗褐土，质地砂质壤土或粘质壤土，耕层0cm至20cm，土壤pH值7.8至8.2，土壤有机质含量≥0.8%。
（三）栽培管理。
播种：
（1）播前准备：深耕20cm以上。
（2）播种时间：播种期在4月下旬至5月中旬。
（3）播种量：每公顷用种7.5kg至11.25kg。
（4）播种深度：4cm至6cm，播后镇压。
施肥：每公顷底施有机肥≥15吨。3．管理：6叶期定苗，结合间定苗中耕除草。拔节期深中耕培土。
环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收。
9月下旬至10月上旬收获。谷子贮藏期不超过12个月，即销售即加工。
