做法很特别，因为在豆腐的制作上豆腐脑是属于速成的，老豆腐却很有讲究，制作出来的豆腐属于上品；要说他们的关键区别还是在汤里面，豆腐脑一般都是放些酱油水，但是老豆腐的汤那是绝对讲究，放入好几味材料，精心熬制而成。
特点：豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
老豆腐的家常做法
1. 老豆腐切成一寸大小，2-3厘米厚片下锅煎至微黄翻面煎好盛出备用
超下饭的煎烧老豆腐的做法图解22. 小火下入一勺郫县豆瓣酱，煸出出红油后加入切好的洋葱粒炒香，加适量生抽和老抽，蚝油调味，加一点点白糖提鲜，然后加入水烧开后放入豆腐。
这样做的目的是先调制好料汁，然后让这个料汁进入豆腐里面，料汁调制的不够味，做出的成品就不好吃，尝下味道，满意了再下煎好的豆腐。
用什么样的调料也可以发挥自己的想象哈，或许能发挥出更完美的风味！
超下饭的煎烧老豆腐的做法图解33. 中火闷五分钟入味，然后大火收汁装盘就好了
因为郫县豆瓣酱比较咸，而且还用了生抽老抽调味，所以我就没有用盐了，加水烧开后要尝汤汁的咸淡再下煎好的豆腐闷煮
小贴士：老豆腐的炸制过程：
1.准备一块老豆腐也就是北豆腐
2.用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片
3.锅里剩余的油重新加热到八成热
4.放入豆腐片炸制
5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面
6.翻面后继续炸制
7.期间不断用筷子夹着豆腐翻面
8.直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出
