吐鲁番葡萄
吐鲁番葡萄是新疆的著名特产，吐鲁番有着“世界葡萄植物园”的美称，该地所产葡萄品质好、单产高、营养丰富、极少使用农药，其味之独特鲜美是其他葡萄产区不能相媲美的。吐鲁番葡萄畅销国内外，荣获地理标志保护产品和地理标志证明商标。
一、吐鲁番葡萄的特色
吐鲁番葡萄的主要品种有无核白葡萄、马奶子、红葡萄、喀什喀尔、百加干、琐琐等１３个品种。其果实成球形、卵形、椭园形等，颜色有绿色、黄色、紫色、白色，棕红色等，五彩缤纷，如美玉般色泽温润，如珍珠般晶莹剔透。
通常说的“吐鲁番葡萄”主要指无核白葡萄，它生长力强，结果多。无核白葡萄的含糖量可高达22%-24%，因其无籽，最适宜晾制葡萄干。吐鲁番的葡萄色泽光亮，粒大味美，香甜润喉。近年来，以鲜葡萄和葡萄干制成的葡萄系列产品已达240多种。
以无核白葡萄晾制的葡萄干，如精制绿、黄葡萄干、巧克力葡萄干、酸奶葡萄干等，每年都有大批销往世界各地，酸甜可口，益血健体的葡萄干成为世界人民珍贵的食品之一。
二、吐鲁番葡萄的由来
吐鲁番盆地种植葡萄已经有2000年的历史了。
据《史记·大宛列传》和《汉书·西域传》记载，早在两千多年前张骞出使西域时，就发现这里种植葡萄。早在十六国北凉时，吐鲁番就开始有了栽培葡萄的记载，阿斯塔那墓葬中出土了这一时期任命管理浇葡萄地官吏的文书。
《北史·高昌传》和《梁书·高昌传》，都有吐鲁番“多五果”、“多葡萄”的记载，到南北朝时，吐鲁番已成为重要的葡萄种植基地。
三、吐鲁番葡萄文化
国际丝绸之路吐鲁番葡萄节，是为纪念丝绸之路开通２１００年而举办的。丝绸之路在中国境内长达４０００多公里，仅在新疆境内就２０００公里长，南、北、中三线横贯新疆全境。吐鲁番位居丝绸中路要冲，是名闻遐迩的历史重镇，自两汉以来，长期是我国西域地区政治、经济和文化的中心之一。从１９９０年起，每年的８月２０日在吐鲁番举办中国丝绸之路吐鲁番葡萄节。葡萄节集旅游、经贸、文化为一体，以团结、友好、合作、发展为主题，广交国内外经贸工商、旅游文化等各界朋友，扩大对外交流，进一步宣传新疆，宣传吐鲁番，提高吐鲁番的知名度。
四、吐鲁番葡萄干的制作
1、在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；
2、在荫房中晾制：全疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作；
这里气候干燥，秋季气温高，常刮干热风。荫房没在房顶或山坡上；高3米；宽4米，长6-8米，用'土坯砌'成，四壁布满为通风孔道，室内有排排木架，把成熟的葡萄一串串挂在上面'，在干热风的吹拂下，30-45天即成为色泽碧绿，状如珍珠，肉软清甜，营养丰富的葡萄干。著名的新疆"无核绿葡萄干"即以此法制成，其含糖量高达69.71%，含酸1.4-2.1%。
3、近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再进入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。
